A deux pas de la Place de la République, une petite échoppe d'un bleu profond d'où émanent des effluves de viande grillée interpelle les passants. Son nom, B. Bell, en hommage au plus casse-cou des acteurs français du siècle dernier, Belmondo. A l'intérieur, des belles broches qui tournent sur elles-même et se font dorer la pilule. Il ne nous en faut pas plus pour avoir envie d'y entrer.
C'est le patron, Stéphane, et sa bonhomie légendaire, qui nous accueille et nous explique l'idée derrière B. Bell : proposer de belles broches à la française aux Parisiens. Attention, ne prononcez pas le mot "kebab" ici, ce n'est pas l'idée ! Côté sourcing, des viandes françaises impeccables, bien loin des reportages alarmistes de Bernard de la Villardière.
Cette viande de qualité est embrochée, sur place, chaque matin et rôtie tout au long du service; les sauces dont la plupart des recettes sont tenues secrètes, sont faites-maison, le pain est cuit sur place, les fromages sont AOC et les légumes sont en provenance du marché, on ne peut plus frais. Ici, la qualité des produits prime par dessus le marché, mais les recettes ont aussi leur mot à dire.
Ainsi, côté recettes, se côtoient la broche classique, la Tradition, avec veau de lait et dinde fumée, sauce yoghourt aux herbes, duo de salades, tomates, oignons rouges ; la Parisienne avec le même duo de viandes, sauce moutarde et miel, Comté d'AOC, champignons grillés, duo de salades, tomates, oignons rouges ; mais aussi la broche Façon Mignon, avec sauce barbecue, Ostari, confit d'oignons, duo de salades, tomates, cornichons. Vous avez dit original ?
Pour les amateurs de belles volailles, B. Bell propose également des recettes à base d'un délicieux poulet mariné, ultra-fondant et relevé à souhait, qui s'acoquine ici A La Basquaise, avec poivrons grillés, piments et tomates; là façon Suprême, avec sauce yoghourt aux herbes, moutarde-miel, champignons grillés, duo de salades, tomates, oignons rouges et chou.
Et même les amateurs de bœuf y trouvent leur compte avec une belle broche bœuf-carotte (oui oui !), tout comme les végétariens avec une broche rien que pour eux à base de palets ou brochettes de légumes marinés. A accompagner, bien sûr, d'une bonne dose de frites croustillantes, faites-maison comme le reste de la carte !
Vous l'aurez compris, B. Bell réinvente l'art de la broche à la française sans se la raconter. Juste avec le sourire des deux côtés du comptoir !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
