Le label indépendant Animal Records revient en 2021 avec un nouveau projet qui mixe, comme les précédents, food et musique ! En 2016, Animal Records & Kitchen ouvrait, au Point Ephémère, Animal Kitchen. A la carte, de la street et confort food et des tapas franco-asiatiques étonnantes signées par le patron du label Antonin Girard, chef diplômé de l'Ecole Ferrandi. Quelques années plus tard, c'était à EP7, la guinguette du 13e arrondissement, qu'Antonin Girard posait ses valises et ses couteaux.
Ce printemps 2021, le chef Antonin Girard ouvre son "festaurant" Pantobaguette, du côté de Jules Joffrin. Direction donc le 18e arrondissement pour découvrir ce que nous réserve le chef !
Ici, la cuisine se veut bistronomique et de saison. Allez, on vous dévoile quelques plats qu'on retrouve à la (courte) carte, en ce moment ? En guise de tapas, d'incroyables takoyaki (9€) - ces fameuses boulettes de poulpe - ici ultra-fondantes, recouvertes d'une sauce mirin bbq, de ciboule et de Katsuobushi, l'incontournable bonite séchée qui danse au rythme du vent pour le plaisir de nos yeux. A retrouver aussi, des croquettes de boudin noir (8€) délicieuses, à tremper dans un fromage blanc au curry et coriandre!
On continue avec les poireaux vinaigrette (6€), fondants à souhait et relevés d'une sauce vierge, ricotta, noisette et chips de levain; avant d'enquiller sur les plats : d'une part, un sandwich sando de cabillaud délicatement frit (12€), sauce tartare et betteraves séchées, réalisé avec un pain aérien fait-maison; d'autre part, un gros bol généreusement servi de curry de porc (12€), relevé comme il faut et déposé sur un lit de riz de Camargue et de légumes printaniers.
Et pour finir sur une note légèrement sucrée mais très gourmande, on opte pour le dessert autour de la rhubarbe (encore doucereuse, c'est le début de la saison !), yuzu, pickles de fleurs d'acacia et une belle madeleine cuite minute et donc servie chaude, un bonheur (7€).
A noter que ce nouveau comptoir musical et culinaire propose aux gourmands et aux gourmets de Paris une petite carte de sandwiches à emporter le midi, et une carte de tapas à partager le soir - dont les tapas proposées, sur place, le midi ! Et on arrose le tout d'une sélection pointue de vins nature ou de cocktails signature, en écoutant du bon son, bien sûr !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Pantobaguette
16 Rue Eugène Sue
75018 Paris 18
Site officiel
www.pantobaguette.fr
