C'est perché sur les hauteurs de Ménilmontant que la cheffe Pauline Séné, candidate de l'émission Top Chef édition 2021, vient d'ouvrir son restaurant, Fripon. Sa cuisine d'auteur, à la fois moderne et audacieuse, la jeune cheffe la propose en petites assiettes à partager le soir, comme c'est la norme désormais dans les restaurants bistronomiques parisiens.
L'équipe vous en conseille 3 à 4 par personne, comprises 9€ et 26€. Le midi en revanche les deux formules déjeuner (entrée/plat ou plat/dessert ; entrée/plat/dessert) sont des plus abordables : comptez 21€ pour la première, 25€ pour la seconde, avec en sus l'assurance de repartir conquis.
Car on y a bien mangé, chez Fripon, ce petit cocon signé par les architectes Hauvette & Madani avec ses miroirs d'époque, ses moulures au plafond et son comptoir en marbre ; parfait trait d'union entre la modernité des bistrots actuels et le charme des brasseries parisiennes d'antan.
La carte, qui est renouvelée chaque semaine selon les arrivages de produits frais et les envies de la cheffe, nous promet de jolies choses avec l'assurance de ne jamais se lasser. On se souviendra, par exemple, de ces choux de Bruxelles frits et tarama fumé (10€) qui n'avaient pas obtenu nos suffrages dans un premier temps mais que la cheffe nous a vivement conseillés - à raison ! - ou encore de ces topinambours fondants (16€), accompagnés de coques et d'une sauce XO.
Et bien que votre fidèle serviteuse soit allergique aux huîtres (eh oui), la personne qui dine avec nous, nous assure que l'huitre n°3 sauce coriandre nuoc-mam, pickles d'oignons et kumquat (12€) était particulièrement goutue, et on choisit de le croire sur parole. Délicieux également ces encornets, sauce chimichurri (20€) topés de brocoletti grillés et de cacahuètes, et posés sur une crème de brocolis (20€), ou encore ce ris de veau snacké, sobrement associé à une crème de pommes de terre et des câpres (20€).
La poêlée de champignons sauvages, oignon confit, mousse de parmesan et pain de seigle (19€) s'annonce, quant à elle, déjà comme l'un des grands plats de la carte et qui ne devrait pas la quitter de si tôt. Bien sûr, on se laisse aussi porter par les conseils du sommelier qui, il faut bien le dire, parle de ses bouteilles avec engouement et nous recommande, de fait, de jolis pifs tendance vins nature et en biodynamie.
Volontairement courte, la carte de Fripon laisse tout de même une petite place aux desserts, parmi lesquels une mousse au chocolat, crémeux cacahuètes, caramel et gavotte au thé noir (10€), ainsi qu'un incroyable potimarron caramélisé, à mi-chemin entre le plat et le dessert, crème mélilot, crumble amande, praliné courge et citron (10€).
Bref, une adresse qui vaut bien de grimper la pentue rue de Ménilmontant le ventre vide avec l'assurance de se régaler une fois en haut.
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