Le Restaurant Es ouvre ses portes dans le 7e à Paris, à ses commandes : Takayuki Honjo, 33 ans, disciple de Pascal Barbot. Le jeune chef a multiplié les expériences au sein d’adresses prestigieuses et pointues : Quintessence, Noma, Le Mugaritz, autant de noms qui résonnent dans le palais des gourmets et qui scintillent sur le CV d’un cuisinier. Mais pour le Chef Taka, fasciné par la cuisine française depuis l’enfance, il s’agit surtout de s’affranchir de ces mastodontes pour offrir une cuisine sincère et personnelle.
Chef Taka s’est entouré du fleuron des producteurs français et locaux. Certains incontournables (Poujauran, Annie Bertin, Joël Thiebault, Bachès…) d’autres plus discrets comme le beurre breton du Ponclet.
En salle, Caterina Bevilacqua et le sommelier apportent la touche italienne-chic et conviviale.
La carte des vins se veut éclectique et complète, avec une belle sélection au verre. Takayuki Honjo s’est entouré de la pâtissière Yukiko Sakka au talent indéniable. Passée par les cuisines de Pierre Gagnaire, Yukiko vous enchantera de ses desserts de saison sucrés comme il faut, de chocolats et mignardises.
La déco du lieu se veut simple et épurée. Une façade discrète sans enseigne, un décor de blancs et une vingtaine de couverts, voilà la topo. Taka en rêveur exigeant a voulu que tout laisse libre court à la création et à la divagation de l’esprit. Dans la langue de Freud "es" est le Ça: la part la plus complexe et la plus fondamentale de notre psychisme, l’inconscient, les pulsions refoulées, instinctives et inconditionnelles.
Takayuki Honjo propose un menu unique et surprise afin d’avoir la liberté de toujours choisir le meilleur des produits. La part belle aux poissons cuits avec précision, crus ou fumés, aux crustacés, aux légumes et aux explorations aromatiques. Des herbes, des épices avec une seule ligne directrice : préserver et sublimer les saveurs d'origine.
A vous de tester désormais !
Informations pratiques :
Restaurant Es
91 rue de Grenelle – 75007 Paris
01 45 51 25 74
Ouvert midi et soir du mardi au samedi
Menu midi (4 plats) : 45 €
Menu soir : 65 € et 85 €
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Restaurant Es
91 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Tarifs
Menu midi - 4 plats : 45€
Menu soir : 65€
Menu soir : 85€
