Envie de découvrir un joli nouveau restaurant dans le 7e arrondissement ? On file découvrir Pertinence, un petit restaurant qui a tout d'un grand. Un service impeccable, une déco chic et moderne et des assiettes aussi bonnes que belles, on adhère forcément.
Ryunosuke Naito, nous l'avions déjà découvert au Bistrot Alexandre III où il nous avait épaté avec sa cuisine créative et riche en saveurs. C'est d'ailleurs là qu'il rencontre sa seconde, Kwen Liew, avec qui il décide d'ouvrir une table raffinée. Ce chef, au joli parcours, a fait ses classes au Taillevent avec Alain Solivarès mais aussi auprès de Yannick Alléno au Cheval Blanc et au Meurice en tant que sous-chef. Autant dire que la qualité est au rendez-vous. Des cuissons parfaites, des plats riches en saveurs, on en redemande.
Pour ce qui est de la déco, Ryu & Kwen ont confié à l’architecte Gérard Ronzatti du Cabinet de Seine Design, l’aménagement et la conception du lieu. C'est un joli mariage entre matériaux français et inspiration japonaise. Grandes baies vitrées lumineuses, drapés blancs tout autour de la salle, vague de bois au plafond et objets en cuivre forment un ensemble harmonieux et apaisant.
Pour ce qui est des assiettes, les chefs ont décidé de travailler des mets français avec des saveurs subtils d'Asie. Ainsi, on peut retrouver à la carte des plats tels que des coquillages (amandes de mer, coques et couteaux) à l'étuvée dans un bouillon de gingembre. C'est tout simplement délicieux.
Mention spéciale pour le Risotto croustillant à la crème de jambon, surmonté d'un oeuf cuit à basse température. Un vrai délice à expérimenter.
Les amateurs de Ris de veau se laisseront tenter par la tourte et la moelle et ses délicieux légumes croquants.
Côté plat, le Bar Rôti remporte les suffrages. Avec sa mousseline de pomme de terre et sa sauce au vin jaune, on est aux anges.
A moins que la Longe de veau rôtie au caramel d'oignons doux ou encore l'excellent rouget aux écailles croustillantes au bon goût de chorizo et de vin rouge, vous fassent de l'œil.
On termine le repas en beauté avec de délicieux desserts. Moi qui ne suit pas forcément très sucré, j'ai adoré ces desserts frais et peu sucrés. Le croquant aux pommes et sa mousse au citron comme la tarte à la mangue passion sont tous les deux des valeurs sûres, à tester absolument.
Bref, une joli restaurant comme on aime.
Infos pratiques :
Pertinence Restaurant
29 rue de l’Exposition - 75007 Paris
Téléphone : 01 45 55 20 96
Ouverture du mardi au samedi
de 12h15-14h, 19h30-22h00.
Menu dégustation en 6 services: 85€
Formule déjeuner à partir de 29€
Carte à partir de 65€
Vins à partir de 26€
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Pertinence Restaurant
29 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Tarifs
entrée plat/plat dessert : 29€
entrée plat dessert : 38€
menu dégustation 6 services : 85€
