La Bibimerie, le restaurant de bibimbap revisités version franco-coréenne

La Bibimerie, c'est le petit nom d'un restaurant à bibimbap qui a ouvert ses portes en 2017, rue Lucien Sampaix, dans le 10e arrondissement. A deux pas du Canal Saint-Martin et de la place de la République, ce charmant restaurant propose aux gourmands et aux gourmets un voyage vers la Corée à travers des bibimbap revisités à la sauce française. 

Côté déco, on est dans une cantine simple et moderne avec tables en bois, chaises blanches, carreaux bleus, grand comptoir et cuisine ouverte pour guetter nos petits plats en train d'être préparés.

Vous ne connaissez pas encore le bibimbap, ce plat typique coréen aussi bon que beau ? Alors on vous explique. Il s'agit d'un bol de riz dans lequel est disposé un éventail de légumes colorés, de légumes fermentés, condiments et autres viandes. Bref, un plat des plus complets et savamment relevé.

A La Bibimerie, le bibimbap est connu sous le nom de Bibim, et il se décline en 5 versions gourmandes. Il y a le Bubu préparé avec du bœuf effiloché, le Dadak version poulet mijoté, le Yeye et son tartare de saumon; et puis pour les végétariens et les vegans, le Lala et sa belle omelette roulée à la coréenne et le Momo avec du tofu frit. 

Vu qu'il fait froid et qu'on a faim, on se tourne vers les bibim avec viande. Ce sera Bubu d'un côté de la table, Dadak de l'autre ! Dans le Bubu, le bœuf est préparé à la manière d'un pot-au-feu (le fameux côté 'revisité à la française' dont on vous parlait) et il est littéralement gorgé d'une incroyable sauce, riche en saveurs. 

Le poulet du Dadak aussi est recouvert d'une sauce réduite, infusée au piment doux (qui ne pique donc pas; là encore un petit twist pour les palais français). Car en réalité, à La Bibimerie, le jaune d'oeuf cru et le piment ont été remplacés par des sauces aux saveurs coréennes afin de conserver le lien. Et on adore l'idée.

Gardez juste à l'esprit qu'il faut veiller à bien mélanger votre bibim pour avoir toutes les saveurs qui s'associent à la perfection en bouche ! En effet, chaque légume du Bibim est cuisiné séparément avec son propre assaisonnement, pour que les saveurs se révèlent une fois le plat mélangé, comme le veut la coutume. 

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Autre info importante : à La Bibimerie, les bibimbap sont servis tièdes et non dans des bols brulants, comme vous l'imaginez peut-être. En fait, il y a autant de manières de préparer des bibimbap que des régions en Corée, voire de pays en Asie, car le bibimbap est un plat qui s'est très facilement exporté en dehors de ses frontières. La Bibimerie a choisi de le servir ainsi, tiède et délicieux !

Avant de plonger le nez dans notre Bibim, on a goûté aux cocktails maisons, originaux car préparés à base de soju coréen (9,5€), et aux entrées proposées à La Bibimerie : les Top & Cheese (7€), toute nouvelles à la carte, qui sont des pâtes de riz typiquement coréennes à la texture absolument étonnante (à la manière d'un mochi) et recouvertes d'une sauce tomate à l'ail et au thym et d'un fromage qui file. 

Egalement sur notre table, une excellente soupe miso (4,50€), différente de celles que vous avez l'occasion de manger dans les restaurants japonais, puisqu'elle est ici préparée avec du miso, de l'huile de sésame, des courgettes et des graines de sésame torréfiées. On vous conseille de sauter le pas et d'y gouter. 

Pour agrémenter ces plats, on les accompagne de banchans (8€), des hors d'œuvres coréens à partager avec la tablée, parmi lesquels du kimchi, des racines de lotus, des edamame et de la purée de patate douce à l'ail et au piment doux. Des must have pour votre repas. 

Et on termine justement ce repas riche en saveurs avec deux gaufres "Bungeoppang" en forme de poisson (7€) ultra-légères, contenant du pralin, du sésame et de la cacahuète, à tremper dans du caramel au beurre salé détendu au citron. 

A noter que La Bibimerie propose une formule brunch le dimanche matin (23,50€), et que le restaurant vient également de lancer une nouvelle formule pour les adeptes des théâtres aux alentours, en offrant à ces derniers un banchan sur présentation d'une entrée de théâtre du quartier. Sympa ! 

Allez, on file vite se faire un bon gros bibim !

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.