Depuis le mois de Mars 2018, la rue de Ponthieu accueille un nouveau venu baptisé Ramen Bowl. Cette cantine street food place les mets japonais à l’honneur avec des Ramen bien sûr mais aussi les fameux Donburi ou encore des tapas à partager, le tout concocté par le chef japonais Hiroki Masaki.
Passé par plusieurs prestigieux établissements de la capitale (Lucas Carton, restaurant Le Cinq au Georges V, Michel Trama, Hanawa…), le Chef Tokyoïte a souhaité revenir à la gastronomie de son pays d’origine. Pour Ramen Bowl, Hiroki Masaki propose une cuisine généreuse et délicieuse qui invite inévitablement au voyage.
Mais avant d'être transportée à l'autre bout de la planète, je découvre avec bonheur la décoration soignée imaginée par l’architecte d’intérieur japonais Kunihiko Takano (KT Architect). Moderne et urbaine, l’ambiance est sublimée par deux immenses graffitis signés par l’artiste Oji qui a déjà marqué de sa griffe les murs de Paris, Naples, Marseille, Brooklyn… L’art de la rue s’invite non seulement sur les murs de Ramen Bowl mais aussi sur la hotte du comptoir avec ce all-over de tags.
Après l’émerveillement vient le temps de la dégustation avec cette carte bien complète où pas moins de 10 recettes de ramen sont proposées.
Petite piqûre de rappel pour celles et ceux qui n’auraient encore jamais savouré un ramen de leur vie ; ce plat se compose d’un grand bol rempli d’un bouillon, de nouilles, de viande ou de poisson, de légumes, et d’un assaisonnement (miso, sauce soja…).
Pour combler toutes les envies, le Chef a imaginé cinq ramen avec un bouillon de poule clair et deux ramen à base d’un bouillon de poule épais.
Le plus ? Le ramen sans bouillon, le « Shiru Nashi Ramen », avec des nouilles fraîches enrobées d’une sauce fine à l’huître, agrémentées d’un haché de poulet pimenté et de légumes variés, mizuna, algues, oignons frits, pousse de bambou.
Il y a aussi le « Tsuke Men » ; un ramen où les nouilles sont servies à part du bouillon épais.
A noter que Ramen Bowl mise sur la qualité avec un bouillon réalisé à partir de poulet fermier et mijoté pendant 12 heures, de nouilles fabriquées sur place avec de la farine de blé française, et d’ingrédients importés directement du Japon ! Le tout sans conservateur, ni colorant.
Parmi les incontournables, on trouve le « Shoyu Ramen » composé d’un bouillon de poule clair, de nouilles, de chashu de porc, ou encore le « Yuzu Shio Ramen » où un zeste de yuzu s'invite dans la recette.
Pour ma part, j’opte pour l’excellent et atypique « Kurogoma Ninniku Ramen » avec son succulent bouillon de poule clair avec une base de sésame noir et ail, une sauce soja, du poisson séché, algue, chitaké et chashu de porc. Un vrai délice pour mes papilles!
Kurogoma Ninniku Ramen
Pour les gros appétits, sachez qu’il y a aussi la possibilité d’ajouter des accompagnements comme l’œuf mollet mariné à la sauce soja, mais aussi des pousses de bambou (Menma), ou encore un bol de riz…
Mon acolyte opte pour sa part pour le Donburi (large bol de riz garni), revu ici en mode plus petit, avec la recette "Tori don" au poulet haché et légèrement pimenté. Dépaysement garanti!
Tori Don
Trois autres recettes sont proposées à la carte avec notamment une déclinaison "Buta Chashu" au porc mariné et le "Beji Don" (Légumes variés et son bol de riz).
Ce soir-là, nous avons également eu la possibilité de tester quelques tapas japonaises à partager. Pas moins de 16 tapas sont proposées, toutes aussi alléchantes les unes que les autres : salade tempura de crevettes, tataki de bœuf japonais et sauce yuzu acidulée, ou encore mini crêpes fourrées au poulpe. Nous, on opte pour les fondantes aubergines, sauce miso, gratinées au fromage et le délicieux émincé de filet de canette avec sa sauce miso au yuzu.
Aubergines sauce miso gratinées au fromage
Emincé de filet de canette, sauce miso au yuzu
Enfin, pour terminer sur une note sucrée, on craque et on fond littéralement pour le cheesecake au yuzu, à la fois léger et gourmand ; voilà un dessert parfait pour terminer un repas!
Cheesecake au yuzu
Pour accompagner vos mets, Ramen Bowl vous suggère de la bière, du saké, un excellent et rafraichissant mojito parfumé au Shiso, ou encore le Shochu, cet alcool distillé principalement à partir de riz, de sarrasin, d’orge. Ici, il est à siroter sous la forme d’un cocktail à base de citron, ou de pamplemousse, ou de pêche et d’eau pétillante.
Assis autour d’une table ou directement au comptoir, comme à la japonaise, pour mieux observer le Chef travailler, vous serez forcément transportés au Pays du Soleil Levant grâce aux délicieuses recettes signées Hiroki Masaki. Nous, on adore. Et vous, vous y allez quand ?
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
Du 11 mai 2018 au 31 décembre 2018
Lieu
Ramen Bowl
44 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Site officiel
www.ramenbowl.fr
Plus d'informations
Ouvert du lundi au samedi et 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30
Donburi de 9,90 € à 13 €
Ramen de 12 € à 15 €
Tapas de 5,80 € à 13,80 €
Dessert de 2,80 € à 9,80 €
Tél. 09.81.27.77.16
Vente sur place et à emporter
