Qu’on se le dise, les innovations en matière d’expériences culinaires ne manquent pas à Paris. Capitale de la gastronomie, la ville lumière se devait d’accueillir le premier restaurant incubateur de chefs. C’est chose faite depuis l'année passée, avec l'ouverture de For the Love of Food au cœur du Marais, puis l'ouverture d'un second For The Love of Food à Oberkampf.
Le concept ? Pendant un mois, trois chefs différents du restaurant proposent trois menus uniques, « à la fois respectueux des engagements de For The Love of Food et centrés sur un pays ou une région du monde ». Les chefs doivent impérativement respecter la saisonnalité, le sourcing, les prix constants, l’anti-gaspillage et la fraîcheur des produits.
Avant le repas, petit tour du côté des chef.fes pour décider lequel des trois menus vous avez envie de tester, et surtout rencontrer et discuter avec les che.fes en cuisine ! A la fin du repas, chaque gourmand est ensuite invité à noter la présentation, les saveurs et l'originalité du menu; et au printemps suivant, les trois meilleurs chefs gagnent un prix d’une valeur pouvant aller jusqu’à 8000€. Un véritable tremplin pour les nouveaux talents de la gastronomie qui souhaitent tester leurs recettes avant d'ouvrir leur première adresse !
Lors de notre passage au mois de septembre, les femmes étaient à l'honneur avec trois cheffes du monde : la cheffe mexicaine Tania Cuevas, la cheffe marocaine Anissa Ayadi et la cheffe malgache Aina Ramadison. Etant trois gourmands à ce diner, on a choisi de tester les menus des trois cheffes, histoire de tout goûter.
Du côté de la cheffe mexicaine (notre chouchoute !) en entrées : d'une part, un taco moderne de fenouil cuit façon barbacoa avec du jus d'orange, des épices, du piment, le tout dans une tortilla de maïs et haricots rouges avec une marmelade de tomatillos acidulées; d'autre part un ceviche revisité avec de la daurade fraiche, de la mangue et du concombre.
Pour le plat, la cheffe Tania Cuevas nous propose un plat typique et ô combien délicieux : le Chile en nogada, un piment farci et sauce aux noix que les Mexicains savourent pendant la fête nationale du Mexique. Et on termine avec un gâteau à la coriandre, mousse d'avocat à la vanille, zestes de citron vert, pomme verte et sauce au chocolat blanc. Une belle combinaison de saveurs et de techniques mexicaines et de produits français tout au long du menu de Tania Cuevas, on s'est régalé !
En entrée, Anissa Ayadi choisit quant à elle de revisiter le couscous avec un bouillon qui regroupe les marqueurs du célèbre plat, une courge butternut au miel fondante et une tuile de semoule. L'autre entrée est un tataki de bœuf, purée de carottes, chips de peaux de carottes et chermoula, une marinade marocaine revisitée ici avec menthe, basilic, persil gingembre et citron vert.
La cheffe marocaine propose ensuite une cuisse de volaille désossée, cuite sans matière grasse. Pour cela, elle masse la chair avec du curcuma et pousse très fort la cuisson au four. Le tout est accompagné de fregola sarda mélangées à de la tapenade de figue, des légumes rôtis et des pétales de choux de Bruxelles. Pour finir, Anissa Ayadi propose une poire pochée aux 4 épices, miel, crumble de sucre muscovado et sorbet thé vert à la menthe. Original !
Dans son menu, Aina Ramadison propose, bien sûr, des saveurs de Madagascar mais aussi de La Réunion, où la cheffe a vécu avant d'arriver en France. Deux entrées, l'une composée de brède mafane, de cresson et de moules de Bouchot en guise de relecture du romazava; et des achards de légumes et sesika, une entrée populaire à Madagascar et à la Reunion.
A suivre ensuite, le henomby ritra façon hachis Parmentier, avec une base côte de bœuf braisé à la place du zébu; accompagné de son hors d’œuvre malgache avec potimarron et butternut; puis en dessert un beignet malgache populaire, revisité avec des produits de l'ile : miel, vanille de Madagascar et autres.
Bref, de jolies découvertes, tout particulièrement du côté du Mexique !
Pour avoir la chance d’intégrer cette table d'hôtes originale pensée par Todd Hartwell et Olivier Nizet, les chefs en herbe doivent faire preuve d'originalité et présenter à un jury de quatre professionnels une cuisine vivante et ludique. Par ici pour rejoindre l'équipe de For The Love of Food ou bien pour réserver une table et déguster les plats de ces futurs chefs !
Site officiel
www.fortheloveoffood.paris
