La Parade, la cave à boire et à manger du 11e arrondissement - définitivement fermé

C'est à deux pas du métro Goncourt que vient d'ouvrir La Parade, une nouvelle cave à manger qui fait frétiller les papilles du 11e arrondissement. 

A la tête des cuisine, le jeune chef Aldwin Beets qui a fait ses armes chez Alain Passard, Alain Ducasse ou encore Guy Savoy. Autant vous dire que vous êtes entre de bonnes mains ! 

A La Parade, la cuisine se veut saine, bio, végétale et de marché, avec de belles inspirations méditerranéennes et des légumes sous toutes leurs formes. Le midi, on choisit à l'ardoise ce qui nous fait envie. Et le soir, le restaurant s'ouvre à plus de convivialité avec des assiettes à partager avec la tablée. 

Côté drinks, c'est la sommelière Raphaëlle Campion qui se charge de présenter la carte de vins tournés vers le naturel, tandis que le mixologue sympa (et doué !) Anthony Zamora laisse parler son imagination, derrière son bar où l'on s'accoude volontiers pour boire un coup. 

Lors de notre passage, on s'est laissés guider les yeux fermés par le chef, et on n'a pas été déçus. En 5 assiettes à partager, il a réussi à nous montrer toute sa maitrise du sujet et son amour pour les légumes - effectivement au centre des assiettes ! 

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Notre coup de cœur de ce diner : les poireaux vinaigrette à l'ancienne, avec un siphon d'une mayonnaise légère, le tout acidulé par des échalotes et des câpres (10€); une merveille. 

S'ensuivent les Saint-Jacques marinées au citron avec du daikon en pickles (13€), tendres et punchy, l'héliantis (cousin proche du topinambour; 10€) cuit dans du lait et de la citronnelle et qui étonne avec son accord avec les anchois de Sicile; le filet de daurade (16€) sur lit de houmous, délicatement caché sous une salade mizuna, et enfin le céleri (10€), servi entier, coupé en deux et recouvert d'oeufs de poissons et d'une étonnante pâte de sésame noir. 

Le chef Aldwin Beets se charge aussi des desserts et on choisit de ne pas choisir : ce sera les deux ! D'un côté de la table, le mille-feuille (10€), crème montée et sorbet citronné, avec menthe, basilic et coriandre pour égayer le tout (même si d'aspect, on est plutôt sur des épinards); de l'autre la pavlova à l'orange sanguine et noisette du Piémont (10€), jolie et gouteuse. 

Plats à l'ardoise le midi, assiettes à partager le soir, brunch le week-end, cave à vin, bar à cocktails... A vous maintenant de choisir quelle facette de la Parade vous avez le plus envie de découvrir ! 

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.