En quête d'une belle pépite de quartier du côté du 5ème arrondissement de Paris ? Alors on vous emmène dans une adresse au charme fou qui nous dévoile une cuisine à la fois authentique et inventive. Bienvenue chez Oh Purée !, le restaurant coup de cœur qui vous attend à deux pas de la rue Mouffetard.
Véritable ode au Quartier latin, Oh Purée ! nous dévoile un cadre typique de ce qui fait l'âme du 5e arrondissement, entre les murs de pierre brute, le mobilier boisé, les poutres apparentes et les belles bouteilles de vin exposées aux murs. Cette adresse qui reflète le charme parisien, s'est lancé un défi : prouver que la cuisine traditionnelle peut rimer avec créativité.
Ce spot, c'est avant tout l'aventure d'un duo de choc : Maxence, le maître d'hôtel et chef sommelier qui a fait ses armes au Pavillon Ledoyen, la brasserie Thoumieux et Apicius, Walter, le génie des fourneaux qui a déjà œuvré dans au sein de la Grande Cascade ou encore la Kitchen Galerie Bis. Ensemble, ils mettent leur savoir-faire à profit pour vous offrir une adresse conviviale qui fait la part belle aux saveurs naturelles. Leur accueil chaleureux reflète leur passion et leur amour pour la restauration.
La carte, assez restreinte, nous met la puce à l'oreille. Ici, on part sur de la fraicheur et de l'ultra-saisonnalité : le menu change quasiment tous les mois pour nous faire profiter du meilleur de ce que la nature a à nous offrir au fil de l'année. Et si le menu a pour fil rouge la purée, ce restaurant coup de cœur la sublime en dévoilant de belles assiettes qui jonglent entre les textures. Le spot propose des formules avec un excellent rapport qualité-prix pour le déjeuner qui sont également proposées le samedi midi : Pour l'entrée + plat ou le plat + dessert, il faut compter 24€, pour l'entrée + plat + dessert, ce sera 29€.
Lors de notre passage, nous avons pu d'emblée déguster les premières asperges de la saison, en l'occurrence des Landes, qui sont servies avec une mousse d'asperge aérienne, un œuf mollet bien coulant pour une expérience ultra-satisfaisante, le tout parsemé de Panko, une chapelure japonaise pour apporter plus de croquant, et une touche de vinaigrette pour relever le tout.
Autre entrée coup de cœur, le filet de maquereau cuit à l'unilatérale, dont la cuisson est stoppée dans une marinade au Wasabi, servi avec une purée froide de betterave et avec un filet de jus de citron pour relever le tout. Cette introduction à la cuisine de Oh Purée ! nous permet tout de suite de comprendre le parti pris en cuisine.
Outre ce fil rouge autour de la purée, ce spot gourmand se distingue tout d'abord par un dressage qui fait le régal des yeux et celui des papilles. Ensuite, vient le jeu de textures minutieusement étudié. Enfin, l'authenticité de la cuisine de Oh Purée ! est prouvée par des recettes qui subliment de manière créative les saveurs naturelles des bons produits, sans les dénaturer. Si l'intitulé des plats est simplifié, leur présentation par la dream team du resto vous en dévoile plus sur la créativité qui opère derrière les fourneaux.
Cette démarche se confirme sur la suite du repas. Le magret de canard de Challans, à la cuisson parfaitement rosée, réveille nos papilles et s'accorde parfaitement avec les aubergines préparées en trois façons pour nos offrir ce jeu de texture qui caractérise la cuisine de Walter. La version purée, à la façon d'un caviar d'aubergine, révèle des notes fumées : pour parvenir à ce résultat, le légume entier est troué et placé directement sur le feu avant d'être épluché et mixé. L'aubergine est également sublimée dans une version tempura qui apporte ce côté croustillant. Enfin, pour achever de nous régaler, on retrouve également l'aubergine rôtie à l'anis, un accord subtil qui tape dans le mille.
La poêlée de Saint-Jacques égaye notre table par ses belles couleurs. Le coquillage, tout juste snackée, relève le défi de la cuisson avec brio. On adore cet accord avec la purée de Céleri. Celui-ci se décline également en deux autres façons : on le retrouve alors également en branches, tout juste grillé, tandis que les feuilles sont également cuisinées en tempura. 50 nuances de légumes donc, qui éduque le palais pour nous dévoiler comment un produit peut être sublimé est mis en lumière avec brio. Si le chou-fleur violet et les pickles d'oignons rouges au vinaigre de riz apportent une touche colorée, ils viennent également compléter cette belle expérience équilibrée.
Et voici venir le moment tant attendu des becs sucrés : les desserts. Totalement déstructurées, ces douceurs viennent apporter un point final dans la légèreté et la gourmandise à ce repas équilibré et assez copieux. Pour les amateurs d'agrumes, on craque pour le biscuit moelleux qui se révèle être un biscuit Joconde (génoise à la poudre d'amande), sur lequel on retrouve une chantilly aux zestes d'orange sanguine très aérienne et peu sucrée.
L'orange sanguine fraiche et le kumquat confit apportent à leur tour une note naturellement gourmande tandis que les noisettes torréfiées donnent plus de croquant à ce dessert à l'assiette. On salue le choix de la glace au mascarpone qui apporte cette note de fraicheur parfaite pour conclure cette dégustation et qui complète cette création tout en suivant cette démarche de ne pas dénaturer les saveurs naturelles.
Pour un dessert plus régressif, on craque pour la pomme cuite au four servie froide avec une brunoise de pomme à la vanille, un sablé breton pour apporter de la mâche, une chantilly citronnée qui relève le tout et enfin une glace caramel au beurre salé qui achèvera de séduire les gourmands.
En somme, Oh Purée !, c'est une table conviviale et chaleureuse, guidée par une passion pour la cuisine et un amour profond du métier de restaurateur. De plus, avec cette carte qui colle au plus près des saisons, on a le prétexte parfait pour y retourner encore et encore pour découvrir des plats qui subliment ingénieusement les bons produits. On vous avait promis une pépite de quartier : vous y trouverez votre nouveau QG gourmand !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Oh Purée !
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Accès
Métro : Place Monge (ligne 4)
Tarifs
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : 24€
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : 29€
Site officiel
ohpureeparis.com
