Colchide à Paris : une plongée savoureuse dans la cuisine géorgienne

Si on ne recense plus les restaurants italiens et japonais tellement leur nombre est important à Paris, ceux faisant honneur à la cuisine géorgienne se comptent sur les doigts d’une main. Pays discret situé sur la côte est de la mer Noire dans le Caucase, la Géorgie regorge pourtant d’incroyables trésors naturels et architecturaux. La cuisine y tient aussi une place importante. Pour découvrir quelques spécialités en provenance de la Géorgie, direction donc Colchide.

Après l’ouverture d’un premier établissement en 2013 rue des Poissonniers, une seconde adresse a vu le jour à Paris en 2019, toujours dans le 18e arrondissement de la capitale, mais cette fois-ci dans le quartier bouillonnant de Pigalle. C’est justement ce restaurant - situé non loin de chez Madame Arthur et juste en face de Chez Michou - que nous avons décidé de découvrir pour vivre notre premier voyage gourmand en Géorgie, désireux de goûter à ces alléchantes spécialités et aux vins de la Colchide.

À la carte ? Des plats à partager ou pas, à base de viande (bœuf, agneau...) comme le "Tchakapouli" (agneau à l’étouffée dans un bouillon au vin blanc, à l’estragon et aux oignons nouveaux) ou le "Tchkmerouli" (coquelet cuisiné dans sa sauce crémeuse à l’ail), mais aussi plusieurs propositions végétariennes comme le "Sokos Tchachouchouli" (champignons mijotés à la tomate et aux épices géorgiennes) et le "Lobio Kotanshi" (ragoût de haricots rouges mijotés dans un pot en argile), sans oublier quelques desserts (poire cuite nappée aux noix caramélisées, ou bien un Yogourt nature avec miel et noisettes grillées) ainsi que le "Khatchapouri", le plat national géorgien qui se déguste de plusieurs façons et notamment avec du fromage.

De notre côté, on débute la dégustation avec des "Nigvziani Badrijani", de fondantes et succulentes aubergines roulées aux noix et agrémentées de graines de grenade. On craque aussi pour les fameux "Pkhali", de petites boulettes servies comme entrée, à base de caviars de betteraves et d’épinards là encore aux noix, et surmontées de graines de grenade. Un vrai délice, à la fois frais et gourmand comme on aime !

On poursuit la dégustation avec d’un côté le savoureux "Kababi", une spécialité à base de viande de bœuf hachée aux épices et aux herbes puis grillée à la plancha, accompagnée d'un purée, et de l’autre le "Soko Ketze", une assiette de champignons farcis au fromage et cuits au beurre dans une poêle en argile. Une très belle découverte, à la fois généreuse et gourmande.

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Simples mais savoureuses, faites maison et cuisinées avec amour, ces différentes spécialités nous font rapidement voyager du côté du Caucase ! On n’oublie pas non plus la belle carte de vins pour accompagner ces assiettes. Car peu le savent, mais le vin géorgien est réputé. Les archéologues estiment d’ailleurs que le vin est produit en Géorgie depuis 8000 ans ! On vous conseille d’ailleurs vivement le vin de Qvevri, qui se caractérise par une méthode de vinification ancestrale, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le concept est atypique, puisqu'il s’agit de vinifier le raisin dans des jarres en terre cuite enterrées où les grains macèrent longuement avec leur peau.

Et parce que Colchide tient à multiplier les plaisirs, notez que la carte des plats diffère selon les deux adresses parisiennes. Ainsi, rue des Poissonniers, les clients peuvent notamment retrouver le vendredi soir les "Khinkali", les fameux raviolis géorgiens farcis au veau. À la carte également ? Le "Kharcho", un poulet fermier mijoté à la sauce aux noix et aux épices géorgiennes ou encore le "Mtsvane Lobio", des haricots verts mijotés à la tomate avec un jaune d'œuf et du sel de Svaneti. Que vous optiez pour le Colchide de la rue des Martyrs ou bien pour celui de la rue des Poissonniers, votre voyage culinaire sera à coup sûr réussi !