Haton-nous, des quiches signées par un MOF

Pour un déjeuner sur le pouce en attendant le train - la gare Saint-Lazare se trouve tout près - ou une pause déjeuner rapide et abordable, le Meilleur Ouvrier de France Christophe Haton a ouvert un petit comptoir dans le 8e arrondissement qui met à l'honneur un incontournable de la cuisine française : la quiche. 

MOF depuis 2011 et également formateur à l'école Ferrandi, c'est en collaboration avec sa femme Céline que Christophe Haton a eu l'idée de cette échoppe au nom évocateur : Haton-nous. Avec l'envie de mettre en avant un produit simple et apprécié des petits comme des grands. 

A la carte de Haton-nous, 4 recettes de quiches qui tournent régulièrement en fonction des arrivages et des envies du chef. En ce moment, une quiche jambon-lardons-emmental à la manière d'une quiche lorraine, une quiche saumon-épinards-mozzarella, une quiche aubergines-poivrons-tomates-safran, et une quiche courgettes-carottes-chèvre-basilic.

Si les prix sont des plus doux pour ce quartier de Paris (comptez 12,50€ la formule quiche/salade/boisson ou dessert, 14,50€ la formule complète), les recettes lors de notre venue n'étonnaient pas particulièrement par leur créativité. Mais la saison passée, le chef avait tout de même dévoilé des quiches moins traditionnelles à l'image de la quiche joue de bœuf braisée/champignons, de la quiche petit salé/lentilles/carottes ou encore de la quiche foie gras/cèpes/persil. On les goûterait volontiers ! 

La pâte de la quiche est légèrement friable une fois réchauffée (pas le plus simple à manger sur le pouce dans la rue, à moins de la consommer froide ou à peine tiédie), mais celle-ci est particulièrement gouteuse, beurrée comme il se doit. Il faut dire que Haton-nous se repose sur des producteurs français de qualité pour la farine, le beurre ou encore les légumes. 

D'une taille plutôt généreuse, même en format individuel, les quiches s'accompagnent d'un thé glacé maison très légèrement sucré et d'un dessert fait-maison si l'envie vous dit (muffins, riz au lait, financiers). 

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Une adresse pour un déjeuner rapide, en semaine !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.