Cheese : fromagerie, cave à vins et épicerie fine

A deux pas de la Tour Eiffel, Cheese est avant tout une fromagerie mais c'est aussi une cave à vins et une épicerie fine. Inclassable, c'est avant tout "un lieu de perdition gourmand". On vous présente ce magasin qui sort des sentiers battus.

C'est Gilles Clayeux, riche de racines bourguignonnes, passionné de gastronomie qui a pensé et conçu ce magasin hors normes : Cheese !
A la fois fromagerie, caves à vins et épicerie fine... Tout ici est bon et chaque produit à son histoire à raconter !

Dans une petite trentaine de mètres carrés, le goût de l’authenticité et de la rareté, voire de l’inédit se décline dans la plus parfaite harmonie sur 3 grands registres :

Les fromages fermiers affinés
En fonction des saisons, l’assortiment varie de 70 à 100 références dont une majorité de fromages de chèvre, auxquels Gilles Clayeux voue un véritable engouement ! Au côté de sa femme Valérie, ils vont régulièrement en province chez l’affineur ou à la ferme, en quête permanente "du" produit qui fera réellement la différence ! Quelques perles rares venues d’ailleurs, dont certaines distribuées en exclusivité par Cheese complètent le plateau purement "made in France".
Exemples : le Cheddar 2013 de James Montgomery à la puissance aromatique incroyable, le Stichelton, cousin au lait cru et pour le moins viril du fameux stilton, ou, côté espagnol, le Curado Ecologico de l’Hacienda Zorita proche de Salamanque, un brebis affiné 6 mois dans du vin rouge de cépage syrah.

Autre spécificité de Cheese, le fait maison avec au programme : des yaourts gourmands, des recettes fromagères originales comme Le Formidable (un brillat-savarin "habillé"de raisins secs infusés), des marinades "spécial chèvre" concoctées avec les épices du catalogue Olivier Roellinger...

Les vins
Les vins sont là pour accompagner, mieux, pour sublimer la dégustation des fromages proposés en magasin. Gilles Clayeux s’en tient donc à une sélection volontairement limitée (une quinzaine de producteurs, à raison de 2, 3 ou 4 références chacun) qui évolue au gré de ses coups de cœur ou de ses rencontres vigneronnes. La Bourgogne, fibre régionale oblige, y occupe une place de choix avec en tête de liste, le Mercurey Château de Chamirey en Pierrelet de la famille Devillard, le Beaune 1er Cru La Féguine et le Volnay 1er Cru Les Santenots du domaine Jacques Prieur à Meursault ou les Rully 1er cru Les Cloux et 1er Cru La Pucelle de Paul et Marie Jacqueson. Les côtes du rhône de caractère de La Célestière (Chateauneuf-du-Pape), quelques belles étiquettes ligériennes (domaine Vincent Delaporte à Chavignol, domaine Minchin à Menetou-Salon) ou les très jolis vins du Château Dalmeran, vignoble d’exception situé au cœur des Baux-de-Provence, font également partie de cet assortiment. 1 fois par mois, une animation met en avant un producteur et ses vins avec les alliances possibles avec tel ou tel fromage.
L'épicerie fine
La gamme d’épicerie fine de Cheese s’inscrit dans la logique de gourmandise chère au maître des lieux. La référence bourguignonne est encore bien présente avec des confitures aux fruits de saison et des pains d’épices artisanaux de Delphine Alaguette, les chocolats de Bernard Dufoux, maître chocolatier à La Clayette qui cultive comme personne l’art des associations de saveurs, ou bien les miels de la collection Secrets d’Apiculteur. Côté salé, en attendant l’arrivée prochaine d’une gamme de chutneys, à signaler la belle palette d’huiles d’olives provençales et, italiennes à l’exemple de celle tout droit venue de Piombino, village de Toscane maritime face à l’île d’Elbe, que le producteur du cru embouteille tout spécialement pour Cheese.

L'atmosphère du lieu ajoute le beau au bon. La vitrine très fleurie ne peut qu'attirer le regard. Une fois que vous aurez franchi le seuil, vous vous retrouverez dans un endroit cosy aménagé avec fauteuil Club, mini table, magazines et lampe à lumière tamisée... qui donne envie de se poser et manger un bon petit bout de fromages avec un verre de vin.
Des vins qui sont mis en scène de manière atypique avec un jeu des couleurs, et des fromages tous reconditionnés à la main afin de mieux les mettre en valeur. Tout ça participe au fait qu'on se sent dans un endroit particulier, décalé !

Une nouvelle adresse aussi belle que gourmande, à découvrir sans plus tarder !

Infos Pratiques
Cheese
1, rue Desaix - 75015 Paris
01 47 83 81 26
Ouvert du mardi au vendredi de 10h00 à 13h00 et de 16h00 à 20h00. Le samedi de 10h00 à 13h00 et de 16h00 à 19h30. Fermé dimanche et lundi

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