Olivier Streiff (Top Chef 2015) signe un menu pour le Boeuf sur le Toit

Olivier Streiff, le chef rock de Top Chef 2015, est l'invité du restaurant Le Bœuf sur le Toit, du 15 février au 5 mai 2016. C'est une occasion en or pour découvrir la cuisine de ce chef de 39 ans, qui ouvre un restaurant à Beaune, nous propose de découvrir sa cuisine savoureuse et pleine de surprises dans une carte éphémère.

Le Bœuf sur le Toit est une authentique brasserie parisienne des Années Folles. Depuis bientôt 100 ans, le lieu est un temple d'avant garde qui bouscule es codes, invitant Jean Marais et Jean Cocteau. Aussi, c'est tout naturellement que Le Bœuf sur le Toit a proposé à Olivier Streiff de laisser libre cours à son talent, en laissant s'exprimer son amour pour la musique.

Le chef, finaliste de Top Chef 2015 avec ses plats subtils et équilibrés, explique : "Si j'écoute Chopin, je vais partir sur une recette voluptueuse, légère, presque féminine. Si j'écoute Nirvana, le plat va être un peu plus rigide et piquant". Aussi, pendant quelques semaines, le chef Olivier Streiff a rencontré le chef du Bœuf sur le Toit, Nicolas Jollivet, et ont réalisé ensemble un menu éphémère.

Du coup, à côté du cœur de Rumsteck Simmental grillé, l'escalope de foie gras de canard poêlée avec son ananas et du filet de bar rôti à la fleur de sel, on retrouve 2 entrées, 2 plats et 2 desserts contemporains, qui revisitent les grands classiques avec saveur et gourmandise, à déguster entre deux plats du menu traditionnel ou en formule entrée, plat, dessert à 45€.

En entrée, le chef nous propose un agréable pavé de saumon confit à basse température, très bien exécuté, avec son tzatziki de concombre et cornichons, salade d'herbes (13€) ou bien un audacieux risotto Vialone Nano aux brisures de truffes et parmesan Reggiano, arrosé de jus de veau qui lui apporte de la puissance en bouche (17€).

Pour continuer, une pièce de bœuf grillée, accompagné d'un délicieux crémeux d'artichaut aux anchois, et de sa très bonne frite de panisses au citron à 26,90€ ou bien des noix de Saint-Jacques parfaitement cuites à la plancha, condiment à l'huile d'argan et câpres, crémeux de patate douce à 29,90€

Et pour finir, une mousse au chocolat grand cru façon Viennois, chantilly au fromage blanc et vanille de Madagascar, crumble à l'anis vert (9€) ou des clémentines rôties aux fruits secs, crémeux citron et fruits de la passion, meringues fingers (9€).

Ces plats, imaginés par Olivier Streiff, sont réalisés au quotidien par les équipes du chef Nicolas Jollivet, le chef Olivier Streiff étant à la tête de son nouveau restaurant à Beaune, le Relais de Saulx.

Infos pratiques :
Menu Olivier Streiff pour le Bœuf sur le Toit
Du 15 février au 5 mai 2016
Lieu : Bœuf sur le Toit
Horaires : 12h-15h puis 19h-minuit
Tarifs : 45€ le menu, plats servis séparément

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Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

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