Aorès Le Metropolitain, dans le 4ème, Paul-Artgur Berland, qu'on a découvert dans Top Chef 2011 a ouvert une nouvelle adresse, dans le 7ème arrondissement : l'Escudella, qui veut dire "assiette" en occitan.
Petit rappel sur le parcours ô combien prestigieux de ce chef qui est passé par les cuisines de Michel Sarran à Toulouse. Il a ensuite perfectionner sa technique dans les cuisines de Yannick Alleno au Meurice et s'est ensuite fait remarquer dans l'émission Top Chef, où il a fini demi-finaliste. Il a monté son restaurant dans le 4ème, Le Metropolitain et fort de son succès, ouvre une nouvelle adresse conviviale où la cuisine du sud est mise à l'honneur : l'Escudella !
Les tons sont chauds, les tables sont en bois vernis, des assiettes sont mises sous cadres, comme chez nos mamies. D'ailleurs, ceux qui aiment venir entre amis apprécieront la table d'hôtes. On se sent tout de suite bien ! En été, la terrasse est elle aussi très agréable !
Du côté de l'assiette, le chef clame haut et fort qu'il ne s'interdit rien ! Il préfère proposer une carte assez courte mais qui puisse satisfaire toutes les envies et les appétits. De la planche de charcuterie ou la bonne terrine à se partager entre amis, ou pour ceux qui aiment se faire entrées, plats et desserts, 5 ou 6 choix sont possibles. Parmi les entrées vous avez par exemple en ce moment, mon oeuf meurette, melba à la ventrèche, cochon noir de Bigorre (12€), le bouillon de volaille thaï, gyoza à l’huile de sésame grillé (10€). En plat, la noix de joue de porc braisée à la blanquette de Limoux, tagliatelle à la vanille (19€), le cabillaud, salsifis rôtis, condiments bigorneaux relevé au chorizo de bœuf wagyu (22€) ou encore le Magret de canard fermier cuit au sarment de vigne, purée de pommes de terre pour 2 (41€). Ne passez pas à côté du Paris-Brest revisité en Paris-Carcassonne (9€) ou les ravioles de mangue et kalamansi, fuseaux croustillants à la vanille (9€).
Comptez entre 30 et 40 euros pour une formule complète. Et 14-15 euros pour le plat du jour.
Pour accompagner ces délicieux mets, une sélection pointue de vins de nos régions de France. Saint-Joseph Poivre et Sel 2013 de François Villard, le riesling d'Alsace chez les Trapet et bien sur le Languedoc cher à Paul-Arthur Berlan avec un un EC 2012 de l’AOC Cabardès.
Paris-Brest revisité en Paris Carcassonne
Paul-Arthur Berlan veut avant tout à magnifier le terroir de son Languedoc natal, mais "sans tomber dans le folklore", et élargit ses influences à tout le Grand Sud. Pour se faire, il s'inspire du souvenir des plats de sa grand-mère et multiplie ses escapades dans le Sud, pour nous en faire profiter le temps d'un savoureux repas, dans son restaurant chaleureux et convivial !
Infos Pratiques
L'Escudella
41-43 Avenue de Ségur - 75007 Paris
Ouvert de 11h30 à 15h30 et de 19h à minuit
Formule complète (comptez entre 30 et 40 euros). Planche de charcuterie et terrine maison (entre 7 et 15 euros). Plat du jour : 14-15 euros.
Lieu
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Accès
M° Saint-François Xavier
Tarifs
Les Tapas : 7€ - 16€
PLat du jour : 14€ - 15€
Menu Carte blanche en 5 services : 46€
