Le Cochon Gaulois, ce restaurant généreux et gourmand, se situe rue Marcadet dans le quartier de la Goutte d'Or à Paris. Pourquoi le Cochon Gaulois ? Du cochon car rien ne se perd. Maxime, le patron du lieu, revendique une démarche éco-responsable. On utilise tout dans le cochon et on ne jette rien. Et Gaulois car c'est un fan d'Astérix.
Et pour vous mettre dans l'ambiance, dès l'entrée, trône la fameuse table de banquet du dessin animé, qui laisse inaugurer un bon festin en toute convivialité. Côté déco, on est dans l'ambiance taverne revisitée. Tables faites sur mesure, boiseries et briques au mur, tout est fait pour rendre le lieu accueillant mais sans chichis. Le plaisir doit se faire avant tout dans l'assiette!
Maxime Delaboudiniere, patron du lieu, n'en est pas à ses débuts. Passé par La Classe ou encore le Metropolitain, il a décidé de mettre le cochon à l'honneur mais pas que.
Au Cochon Gaulois, on déguste le cochon de la tête au pied. Le chef ne joue pas la simplicité puisque les cuissons longues y sont de mise pour garantir un fondant des meilleures parties. Les jus sont fait maison (4 jours pour faire les fonds), la poitrine confit durant 24 heures et le jarret 26.
Un choix essentiel est porté dans la qualité des produits. Au Cochon Gaulois, l'industrie agroalimentaire n'y a pas sa place. On sélectionne des cochons qui gambadent dehors - nourris par les céréales de la maison, on prend le fameux poulet de chez Birkel et on choisit uniquement du poisson frais, pêché la veille au filet jeté ou au casier pour une démarche environnementale. Bref, rien à dire sur le choix des produits, on est dans le top, même en ce qui concerne le sel (fleur de Sel de Salies-de-Béarn) ou le poivre (en grain bien sûr).
Pas de nitrites, ni autres colorants dans les charcuteries de la maison. La terrine de foie de volaille est une recette de grand-mère et les rillettes n'utilisent que de la poitrine sans ajout de matières grasses. Même l'assiette de charcuterie n'a rien de banal. Le patron étant Corse, ce sont de véritables charcuteries corses qui vous sont proposées. Un ami éleveur lui permet même d'affiner ses jambons 18 mois au lieu des 6 habituels. Une aubaine pour nos palais.
Rien à redire non plus sur le pâté de tête qui, sans gélatine et cuit longuement en douceur est fondant à souhait. On ajoute à cela une petite vinaigrette aux herbes, légèrement relevé et on est au top.
A l'énoncé du pied de porc en entrée, vous êtes dubitatif ? Ne le soyez pas, ce plat est à tomber. Il s'agit en fait d'un croustillant pané dans lequel le pied de porc a été cuit au bouillon, désossé et agrémenté de persil, ciboulette et cebette. Un petit jus d'herbe accompagne cette belle découverte.
En ce qui concerne le burger, vous n'en mangerez pas un pareil ailleurs. Un joli pain légèrement brioché, une sauce moutarde à l'ancienne accompagnée de tomates fraiches, un porc cuit tellement longuement qu'il se détache tout seul et une tranche de parmesan fondu, c'est une tuerie.
Vous pouvez aussi opter pour la trilogie de cochon qui saura rassasier les plus gourmands. Un coup de cœur pour le boudin maison, bien relevé et savamment accompagné de sa compotée de pommes. On accompagne le tout de pomme de terre ratte, de légumes du jour ou de salade.
Si vous aimez le vin, c'est également le cas du proprio, qui a des bouteilles originales à marier avec ses plats. Demandez conseil, vous ne serez pas déçu. A vous ensuite de deviner les origines...
Pour finir, on se fait plaisir avec un vrai dessert. Le Cochon Gaulois n'a pas joué la facilité, il s'est dégoté un vrai pâtissier pour ravir les becs sucrés et faire de votre repas, un sans fautes. Yvan Lobel vous propose des desserts classiques et simples mais parfois twistés d'originalité, comme le fameux babajito, un baba au rhum façon mojito.
Bref, pour manger bon et gourmand tout en sachant ce que vous avez dans l'assiette, c'est direction le Cochon Gourmand.
Infos pratiques :
Cochon Gaulois restaurant
185, rue Marcadet Paris 1!e
Ouvert au déjeuner du mardi au vendredi de 12h30 à 14h30
Et au dîner du mardi au samedi de 19h30 à 23h30
Tél : 09 80 92 35 07
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Le Cochon Gaulois
185 Rue Marcadet
75018 Paris 18
Accès
Lamarck – Caulaincourt
Tarifs
entrées : 8€ - 10€
dessert : 9€ - 11€
plats : 16€ - 22€
dejeuner : 17€
