Frédéric Vardon, chef du 39V, a ouvert ses cuisines à la maison Betjeman & Barton pour un dîner d’exception autour du thé. Ce jeudi 26 janvier 2017, une centaine de curieux ont pu expérimenter un dîner accord mets et thé, mais loin du sempiternel homard au thé infusé au bouillon servi avec un thé.
Pour la soirée, le chef a dû déguster des dizaines de thé, lui qui n’en a quasiment aucun chez lui. Il nous a raconté ’’Ca a été difficile, pour moi ce fut une première, j’ai jamais fait ça, ça a été assez compliqué, je ne suis pas un buveur de thé, jamais je vais prendre un thé chez moi, jamais, jamais, ça ne m’arrive jamais, je ne sais même pas si j’en ai.’’
Résultat, il a expérimenté, et c’est peu de le dire. Pour une recette, il a tenté une salade de thé, mais sans succès, puis, il a réalisé de la poudre de thé, mais s’est rendu compte qu’il n’avait pas eu la main légère. Parmi ce que le chef a réalisé, on a adoré la Saint-Jacques de la baie de Seine à cru, peaux d’agrumes séchées, fleur de sel agrumes de Monsieur Bachès, accompagnées de son thé Taiping Houkui, considéré comme l’un des meilleurs au monde et la volaille de Bresse, légumes racines au thé Tamaryokucha et jus corsé infusé !
Le chef, comme à son habitude, privilégie la qualité des produits et le goût. Son amie a donc voulu pour sublimer sa cuisine, proposer des thés rares ainsi que des grands crus, comme le Darjeeling blanc safran, découvert lors d'un voyage en Inde.
Il vous faudra compter 150€ pour ce menu dégustation qui met l'eau à la bouche !
Infos Pratiques
Accords mets et thés au 39V avec Betjeman & Barton
39, avenue George V - 75008 Paris
Le 26 janvier 2016
150€/personne
Thé Betjeman & Barton
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
Le 26 janvier 2017
Lieu
Le 39V
39 Avenue George V
75008 Paris 8
Accès
M° Georges V
Tarifs
Le menu dégustation : 150€
