Réveillon du Nouvel An 2019 à l'Ambassade d'Auvergne

Cette adresse mythique, temple du terroir auvergnat, vous propose de venir passer le réveillon du Nouvel An autour d'un menu en 5 services concocté spécialement pour l'occasion par le chef Emerich de Backer.

Si vous ne connaissez pas encore cet incontournable de la cuisine auvergnate qu'est l'Ambassade d'Auvergne, restaurant Maître Restaurateur, n'hésitez pas à aller le découvrir pour le réveillon du Nouvel An.
Pour l'ocasion, le chef Emerich de Backer a imaginé 3 propositions par service en mettant à l’honneur des produits auvergnats réinterprétés dans des créations authentiques et créatives.

Menu du 31 décembre 2018
en 5 services – 98 €
138€ avec Apéritif & accord mets/vins (2 verres)

Mises en bouche
Velouté de Cèpes & brisures de châtaignes,
Gougères à la fourme d’Ambert, Farçou et truite fumée de l’Allier
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Au choix
Eventail de poissons fumés du Sichon & tartare de Saint Jacques à l’huile de
Sésame, perle de vinaigre de la Carrière,
Pressée de Ris de Veau du Ségala et lentilles vertes du Puy, caviar de
cornichons d’Aveyron et croquants de betteraves,
Escalopine de Foie gras poêlée sur lit de pain d'épices,
pommes & brunoise de fruits secs, caramel de Marcillac
***
Au choix
L’Agneau Allaiton de l'Aveyron, la belle Noix de gigot, fenouil confit et minis légumes de Philippe Auga
Ballotine de Chapon de la ferme d’Alice aux morilles, grand-mère châtaigne et pomme darphin
Filet de Turbot, fondue de poireaux & déclinaison de Légumes racines, jus court à l’ail noir de Billom
Dégustation d'aligot aux cèpes avec tous les plats
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Saint Nectaire & fromage aux Artisous de la ferme Chapuis, cake aux fruits secs & mesclun
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Au choix
La "toujours" fameuse Mousse au chocolat,
Soufflé minute pamplemousse Gentiane
Brunoise d’ananas confit & crumble Cédrat, chou passion

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