Juan Arbealez n'a pas fini de nous surprendre. Un an déjà qu'il a quitté les cuisines du Plantxa pour se lancer dans l'aventure du Nubé au sein de l'hôtel Marignan Champs-Elysées, dans la ferme intention de bousculer et réinventer la gastronomie et son étiquette.
Au Nubé, exit les codes classiques de la cuisine française. La fantaisie, la nouveauté, l'expérience et la fraicheur font désormais parti de l'hôtel Marignan. Bien qu'il s'agisse d'un hôtel 5 étoiles, le restaurant a décidé de jouer la carte de la convivialité et du décontracté avec tabliers et baskets pour les serveurs.
Ambiance bois et fresque verdoyante, assises cosy, on se retrouve dans un cocon confortable avec puit de lumière, on adore.
Juan Arbealez a choisi de sortir des sentiers battus en choisissant de travailler, non pas des produits de luxe classiques, mais des produits simples de façon exceptionnelle. Ainsi, vous pourrez trouver à la carte du lieu jaune de ligne ou encore du boudin noir, mis en valeur par la cuisine surprenante du chef.
Il fait bien sûr honneur aux produits de saison et travaille en collaboration étroite avec des producteurs et artisans de choix.
Depuis peu, la brigade s'est agrandie et Juan Arbealez travaille désormais en duo avec Jean-Julien Freydt - Chef Pâtissier. Un joli mariage qui donne une carte courte mais harmonieuse et surprenante. Au maquereau, asperge, pamplemousse et Trévisse flamme, on associe un dessert à base d'endive, pamplemousse et thé Matcha! Eh oui, vous allez être surpris on vous dit. Pour notre part, nous avons goûté à un dessert aussi surprenant que délicieux, à base de coriandre et de glace au curry.
Juan Arbealez a réussi le pari d'adapter sa cuisine bistronomique au raffinement du lieu. Des assiettes aussi belles que bonnes, un cadre accueillant et convivial et une cuisine en constante innovation, voilà une table qu'on n'a pas fini d'aimer. Joyeux anniversaire le Nubé !
Infos pratiques :
Le Nubé à l'Hôtel Marignan Champs-Elysées
12, rue de Marignan Paris 8e
Tél : 01 40 76 34 56
Réservation
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Le Nubé
12 Rue de Marignan
75008 Paris 8
Tarifs
menu déj : 32€
brunch : 54€
menu dégustation 4 temps : 60€
menu dégustation 7 temps : 80€
Âge recommandé
Tout public
