Alors que le marché de la vente du producteur directement au consommateur fait de plus en plus d’adeptes en France, le secteur de la restauration commence doucement à s'intéresser lui aussi aux circuits courts. Parmi ces partisans d’une relation sans intermédiaires avec les fournisseurs figure la nouvelle table parisienne Les Résistants, qui s'est établie depuis la mi-janvier 2017 au 16-18 rue du Château d'Eau dans le 10e arrondissement.
La philosophie des fondateurs de ce hot spot du quartier République est simple : sourcer eux-mêmes tous les produits qu’ils proposent à la carte. Cela leur a pris des mois pour trouver les éleveurs, maraîchers, fromagers, boulangers... avec qui ils désiraient travailler. Au total, Florent Piard, le gérant soutenu par quatre de ses amis, Clément Desbans, le responsable de salle, et Yannick Laurent, le chef passé par Loiseau Rive Gauche et Les Orchidées, ont retenu une centaine de fournisseurs, qu’ils ont choisis autant pour la qualité de leurs produits que pour leur démarche durable et responsable.
Et ce pari du circuit court semble payant. Ici, même par un mardi pluvieux, les deux salles du restaurant sont quasiment remplies. La carte est réduite, certes, mais change tous les jours pour garantir une fraîcheur optimale. Ce soir-là, place dans les assiettes à un lieu jaune assorti de panais et de betteraves et à un risotto de céléri (sans riz) marié à du fromage Salers et rehaussé de fines tranches de ventrèche.
Verdict du palais : les produits sont de qualité et les saveurs de chacun d'entre eux sont respectées et mises en avant dans les recettes. Une façon de sublimer le travail de ces producteurs passionnés qui défendent une autre manière de consommer.
Les prix des plats sont vraiment abordables et, si les portions peuvent laisser les plus gourmands légèrement sur leur faim, les desserts permettent de clôturer dignement le repas avec, par exemple, une tarte tatin escortée de streusel et de petits carrés de pommes fraîches.
Une adresse où le bon goût, le sain et le juste s’accordent parfaitement.
Infos pratiques :
Les Résistants restaurant
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Ouvert du mardi au samedi, le soir uniquement pour le moment.
Page Facebook des Résistants
Dates et Horaires
À partir du 21 novembre 2024
Lieu
Les Résistants
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Tarifs
E+P+D : 30€ - 40€
Âge recommandé
Tout public
