Le chacun pour soi, très peu pour Tous. Dans ce repaire pour fins gourmets inauguré en septembre 2016 rue Lamaratine dans le 9e, on a le sens du partage et on le revendique jusque dans le nom de l’enseigne.
Au sein de ce restaurant à la déco pop lancé par le dynamique duo Aude Bourguignon et Mathieu Darmont, elle transfuge d’établissements de luxe, lui du monde de la nuit, on aime les grandes tablées (ile lieu dispose même d'une salle fermée à l'intérieur du restaurant pour un repas d'une dizaine de personnes en toute intimité), les plats à partager et les carafes de cocktails à se passer de main en main à l’apéro.
Du côté de l’assiette, on en prend plein les mirettes avec des dressages ultra léchés. La carte est élaborée autour de produits phares, comme la daurade royale en entrée ou le panais en plat végétarien, déclinés à chaque fois en deux recettes pour varier les plaisirs.
On s’est prêté au jeu et on a opté en entrée pour le chorizo en deux façons. Version chaude, il se décline en sauce, apportant du pep’s à une cassolette de champignons. Version froide, il prend la forme d’une mousse surplombant un œuf parfait et sa farandole de légumes au vinaigre de riz. Si les deux recettes nous ont convaincus, notre préférence va à l’option numéro un, relevée à souhait.
En plat, notre choix s’est porté sur le poisson. Dans la première assiette, se présente à nous un filet de saumon sur une poêlée d’endives en persillade avec émulsion de fève tonka. La seconde révèle de son côté une fricassée de saumon, escortée de coques et d’une brunoise de cèleris, le tout rehaussé par une crème de sésame et du yuzu. Là encore, tout est plaisant à l’œil et savoureux en bouche avec cette fois-ci un avantage à la recette numéro deux, plus audacieuse à notre goût.
Du haut de ses 25 ans, le jeune chef, Jérôme Moinard, en a assurément déjà sous le pied. Celui qui a fait ses classes chez Pierre Sang et Rémi Lebon (Chez Fernand) s’est vu ici donner carte blanche pour élaborer un menu à base de produits frais et de saison. Chaque semaine, en plus de la carte, il propose une recette de cocotte à partager « comme à la maison », cette semaine-là un bœuf bourguignon.
Bien que rassasiés, la simple vue du chariot à desserts nous fait perdre toute notion de satiété… d’autant que ces derniers sont à volonté ! Un appel à la déraison… et une adresse à partager sans modération.
Infos pratiques :
Restaurant Tous
6 rue Lamartine 75009 Paris
Ouvert du lundi au vendredi.
Privatisable pour des événements en semaine et/ou le samedi soir.
Prix : 11 € l'entrée ; 24 € le plat ; 8 € le dessert le soir. Formule de 17 à 22 € le midi.
Lieu
Restaurant Tous
6 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Accès
Cadet
Tarifs
dessert : 8€
entrée : 11€
formule midi : 17€ - 22€
plat : 24€
Plus d'informations
Ouvert du lundi et vendredi, midi et soir
