Dans l’imaginaire collectif, les Texans sont des cowboys un peu rustres. Pas le genre grands tendres. Pourtant, il suffit de voir un Texan aux fourneaux, en train de cuisiner avec patience et attention, pour mettre à mal ce stéréotype. Cet originaire de l’Ouest américain, on l’a rencontré chez Melt, le nouveau smokehouse (BBQ texan) de la capitale, dans le quartier de la Folie-Méricourt. Il se nomme Jeffrey Howard et sa devise est : « Smoke meat every day ».
Derrière son comptoir, Jeffrey découpe sa viande avec amour et la fait cuire pendant des heures à basse température (aux alentours de 100 degrés) dans un four à bois venant, comme lui, des Etats-Unis. Ses travers de porc restent ainsi au chaud durant six heures quand sa poitrine de bœuf requière 15 longues heures de cuisson. A la carte, il y a également du poulet fumé, de l’épaule de porc effiloché et même des travers de bœuf (bœuf Black Angus américain et volaille et porc d’origine France. Toutes les viandes sont élevées de manière naturelle et sans hormones, ndlr).
En bouche, la viande est fondante et parfumée à souhait... un délice ! Melt qui vient de l’expression « Melt in your mouth », et signifie « fondant en bouche », n’est donc pas un nom usurpé. On escorte sa viande de pickles, salade de lentilles, maïs rôti, frites... Des accompagnements qui varient selon la saison et les envies de la seconde en cuisine, Juliette Lacroix Wasover (également en charge des desserts dont une excellente tarte en citron revisitée). Car ici, tout est frais et fait maison (même les sauces !), exception faite des buns provenant de la maison Rachel’s.
Aux côtés de Jeffrey et Juliette, on retrouve Paul Loiseleur, directeur des lieux, ainsi que Jean Ganizate et Antoine Martinez, les deux fondateurs associés qui ont découvert le BBQ texan en 2014 à New-York où ils étaient partis étoffer leur CV. Séduits par l’onctuosité de cette viande, ils décident de s'aventurer un mois durant sur les terres texanes pour en percer les mystères. C’est là qu’ils feront la connaissance de Jeffrey Howard, alors pitmaster (monsieur BBQ) chez Pecan Lodge à Dallas. Ils lui proposent de les suivre à Paris et d’ouvrir ensemble Melt.
Ce sera chose faite le 23 novembre 2016 au 74 rue de la Folie-Méricourt, dans le 11e à Paris. Dans ce nouveau hot spot de la capitale à la déco brute mêlant le bois et les briques rouges à un revêtement d'esprit béton, l’ambiance se veut simple et chaleureuse, à l’image de ses viandes savoureuses servies sur des plateaux en métal. Si vous avez envie de manger avec les doigts, sachez qu'ici personne ne vous jugera. Bien au contraire !
Infos pratiques :
Melt
74 rue de la Folie-Méricourt 75011 Paris
Du mardi au jeudi de 12h à 15h et de 19h à 23h30
Du vendredi au samedi de 12h à 15h et de 20h à 00h
Dimanche de 11h à 17h
Tel : 09 81 36 42 76
Page Facebook Melt
Lieu
Melt
74 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Accès
Parmentier ou Oberkampf
Plus d'informations
Ouvert du mardi au samedi midi et soir. Dimanche pour le brunch. Fermé le lundi
