Baltard au Louvre : le bistro côté Bourse

Dans les Jardins de la Canopée, aux premières loges de la nouvelle collection pour l'art contemporain de François Pinault au sein de l'ancienne Bourse de Paris, le Baltard au Louvre nous accueille dans son cadre verdoyant.

Rénové en 2017, c'est l'architecte Sonia Rogalski dont on a pu découvrir le travail chez Pirouette ou encore Zébulon, qui a entièrement repensé le lieu et lui a offert un lifting des plus réussi. Verrière en métal, mosaïques, carreaux de ciment... font écho avec les splendides marquises en façade qui nous ramènent directement à l'époque Art Déco. Grâce aux ouvertures on est complètement immergé dans la végétation avec une vue imprenable sur l'église Sainte-Eustache.

En cuisine, c'est le talentueux chef Ewout Vranckx qui œuvre. Il faut dire qu'il est passé par les plus grandes tables comme le Pavillon Ledoyen, le Cinq, Le Meurice, le Plaza Athénée ou encore dernier en date, le Pur Hyatt Vendôme. De prime abord parti pour la chasse aux étoile, le Baltard au Louvre a du repenser sa carte après le confinement et suite à l'arrivée des nombreux visiteurs de la Fondation Pinault. 

C'est donc une carte ciblée brasserie un peu plus accessible qui s'ouvre à vous actuellement même si l'optique d'un service plus haut de gamme est à l'étude. 

Pour commencer, après un joyeux cocktail, on se laisse tenter par les raviolis basilic au parmesan et ail noir, la cassolette de poireaux et de prune ou encore les tomates de Provence accompagnés de pastèque.

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En plat, on se régale de l'épaule d'agneau généreuse à partager à 2 ou 3 et accompagné de purée et légumes frais. A nous aussi la Côte de porc sauce chimichurri ou encore le lieu jaune au beurre noisette.

Et pour finir, on se laisser tenter par le Vacherin exotique, les figues rôties aux épices ou encore la tartelette chocolat à la glace vanille, évidemment. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.