Si on vous dis crêperie à Paris, vous répondez la rue du Montparnasse, dans le 14ème arrondissement, où les multiples restaurants de la rue affichent tous une seule et même décoration inspirée des traditions bretonnes avec du bois, de la faïence et des bateaux…
Oubliez donc ce que vous connaissez et découvrez un concept jeune autour de la crêpe. Son nom ? Brutus. Niché depuis le printemps dernier dans le quartier des Batignolles, à Paris, ce restaurant souhaite dépoussiérer les crêperies traditionnelles en apportant un vent de fraîcheur et de modernité avec un leitmotiv efficace "crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles et Vincent, trois jeunes parisiens d’origines Bretonne et Normande, ont donc imaginé cette crêperie à la fois lumineuse et bleue, pour la petite touche marine.
Mêlant souvenirs traditionnels d’enfance et créations étonnantes, la carte, courte mais efficace, propose 8 galettes de sarrasin et 10 crêpes dont 4 très bien garnies !
Du côté des galettes, toutes portent le nom de leurs grand-mères respectives. On y découvre par exemple la Lucienne (saumon gravlax, crème fraîche à la ciboulette et houmous), la Yvonne (Chiffonnade de jambon blanc, œuf miroir et Beaufort) ou encore la Jacqueline (Chèvre frais, miel, noix, pois gourmands, poivrons marinés).
Succombez aussi à l’une des galettes phares de la maison, l’excelllente galette Annette composée de jambon truffée, d’une poêlée de champignons et de Beaufort.
C’est d’ailleurs celle-ci qui fera frétiller mes papilles alors que mon acolyte opte pour la Jeanine à base d’une poêlée d’Andouillette de Vire, d’Emmenthal, de pomme fruit, d’un confit d’oignons au cidre et de moutarde à l’ancienne.
Le plus ? La légèreté de la pâte à crêpe grâce à une technique bien particulière utilisée par le Chef, lui aussi Breton ; celle de taper à pleine main la pâte afin de l’étirer et de la rendre plus aérienne.
Du côté des crêpes sucrées, place à l’incontournable et très gourmande chocolat maison d’un côté et caramel beurre salé maison de l’autre.
Les plus gros appétits se laisseront tenter par la Martine (Compotée de pomme maison, crème de marron, fromage blanc frais et éclats de spéculoos) ou encore la Eliane (Sauce chocolat maison, Carpaccio de poire, amandes grillées et glace vanille).
En plus de proposer de succulentes galettes et crêpes, Brutus fait la part belle au cidre, en devenant la première cave à cidre de Paris. Le lieu dispose en effet d’une belle sélection avec 21 références de bouteilles de cidres à la pression ainsi qu’une carte de cocktails à base de cidre et poiré et quelques cidres originaux comme un cidre à la châtaigne, un poiré au gingembre, ou encore un cidre vieilli en fût de calvados.
Les trois amis ont choisi de mettre à l’honneur tous les terroirs (Pays Basque, Normandie, Bretagne) pour offrir différentes saveurs : acidité, fruité, amertume…
Pour apprécier ces différentes références, Brutus propose d’ailleurs une formule Apéro avec un verre de cidre du jour, comme le cidre AOP de Cornouaille, et une planche de 4 à 6 tapas de sarrasin (roulés au saumon et yuzu, samossas de légumes sauce au miel, rillettes de sardines…).
Grâce à ses délicieuses galettes et crêpes, à la fois créatives et gourmandes, Brutus n’a pas mis longtemps à séduire les papilles des habitants du quartier qui n’ont plus besoin de faire des kilomètres pour vivre une immersion bretonne comme on les aime !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 21 novembre 2024
Lieu
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Plus d'informations
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 23h
