Ouvert en 1995, le restaurant L'Epi Dupin faisait figure d'institution de la Rive Gauche, avec sa cuisine végétale, de saison et éco-responsable.
Après le départ de son chef, L'Epi Dupin se transforme et devient DUPIN. Soutenu par la famille Rostang, c'est Nathan Helo qui reprend l'établissement, ouvrant ainsi sa première table. Avec l'idée, bien sûr, de prolonger le travail engagé par son prédécesseur, à base de pêche durable, de slow-food et d'engagements éco-responsables !
Natif de Hyères, Nathan Helo a commencé la cuisine après un stage dans un restaurant gastronomique à Londres, alors qu’il était engagé dans des études de commerce. Il change radicalement de voie, passe son CAP cuisine et enchaîne les expériences.
Le jeune chef vient ensuite à Paris, et rencontre la famille Rostang avec qui il va travailler plusieurs années : de Dessirier à Jarrasse dont il sera chef en 2018, Nathan évolue dans toutes les cuisines du groupe, s’adaptant aux clientèles. Il est également passé au George V avec David Bizet où il se confronte à la cuisine de palace.
Le nouveau Dupin se dévoile : salle rénovée par Richard Lafond dans des teintes de bois clair, un bleu profond, un plafond végétalisé et des poutres historiques.
A la carte, on y retrouve du végétal, bien sûr, et des produits de saison venus de France. Le midi, on choisit entre trois menus : le menu entrée/plat/dessert à 42€; le menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert à 30€, et le menu dégustation en 5 services, servi pour l'ensemble de la table à 56€.
Lors de notre découverte de Dupin, on a opté pour les navets fondants et cappeletis de daube de sanglier, recouverts d'un bouillon de viande excellent et accompagnés d'une focaccia aux olives et lard de colonnata qui font dans la bouche; et pour l'avocat grillé, mélisse, bouillon de pleurotes de Paris et langoustines, un peu chiche mais un plat chaud-froid intéressant.
Deux coups de cœur par la suite : le ris d'agneau parfaitement rôti au sautoir, avec carottes des sables, pourpiers et salicornes; puis le suprême de pigeon du Sud-Ouest, betteraves rouges et bois de salsifis. Ne passez pas à côté de ces deux plats, ils sont fabuleux !
Il est déjà l'heure de passer aux desserts, et on craque pour le soufflé Dupin, glace au lait Ribot et clémentines (un grand OUI !) et pour le baba Chartreuse au citron de menthe, amandes, estragon-verveine, pour finir sur une note rafraichissante.
Des beaux produits, un chef inventif, un joli lieu et dans les assiettes, une cuisine qui fait du bien : Dupin est assurément LA nouvelle adresse gourmande de la Rive Gauche !
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
DUPIN & Chef Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Tarifs
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : 30€
Entrée/plat/dessert : 42€
Menu dégustation en 5 services : 56€
Site officiel
www.restaurantdupin.com
