L'Atelier d'Avron au Perreux-sur-Marne : cuisine traditionnelle revisitée signée Christophe Degeilh

Une cuisine traditionnelle revisitée à la fois moderne et créative avec des produits saisonniers et de qualité à savourer dans un lieu cosy et chaleureux. Voilà ce qui vous attend à L’Atelier d’Avron, l’excellent restaurant signé par le Chef Maître Restaurateur Christophe Degeilh, basé au Perreux-sur-Marne dans le 94.

On vous le dit, il va vite falloir briser cette barrière psychologique qui empêche trop souvent les parisiens à traverser le périphérique car on vous a dégoté une adresse culinaire qui mérite véritablement le détour.

C’est au Perreux-sur-Marne dans le Val-de-Marne, à moins de 30 minutes de l’Est Parisien, que Christophe Degeilh a ouvert, il y a 7 ans de cela, son établissement : L’Atelier D’Avron. Un coin qu’il connaît bien puisqu’il y est né.

Formé à l’école parisienne Ferrandi, Christophe Degeilh a travaillé pendant plusieurs années dans la capitale avant de revenir finalement dans la ville où il a grandi pour y implanter son propre restaurant. Un établissement qui s’est d’ailleurs offert un petit lifting au printemps dernier. Proposant toujours trois salles et une belle terrasse ensoleillée, le lieu se veut chaleureux et cosy à la fois, le tout sublimé par une touche de modernité. Tout est fait pour que vous vous sentiez comme à la maison !

Du côté de la cuisine, L’Atelier d’Avron propose plusieurs grands classiques issus de la gastronomie française en y apportant une touche là aussi de modernité. On retrouve notamment à la carte (qui change tous les 2 mois environ) un confit de canard revisité en douze heures de cuisson, avec ses poireaux, échalotes confites et pommes de terre mais aussi des rognons de veau déglacés au Cognac et ses tagliatelles fraîches. Le poisson, que le Chef aime particulièrement travailler, trouve aussi sa place sur la carte avec par exemple un filet de poisson du marché farci au beurre de crevette, accompagné d’une poêlée de fèves et coco plats au lard ou bien une déclinaison de Saint Jacques de l’Atelier ou encore des gambas frits sur ananas poêlé et sa purée de patates douces.

Chef Maître restaurateur depuis 2013, avec un titre renouvelé en 2018, Christophe Degeilh fait partie de ces Chefs passionnés qui mettent un point d’honneur à travailler et cuisinés sur place des produits de qualité et régionaux. Un choix qui se ressent incontestablement dans l'assiette.

Ce midi-là, je me laisse donc tenter par une entrée créative et moderne, aussi belle que savoureuse. Présenté dans une imposante verrine, je découvre une chantilly fumée au foin, délicatement déposée sur une brouillade d’œuf déglacée au Champagne et agrémentée de fondants morceaux de saumon fumé maison puis d’œufs de saumon. Au fond ? Une purée de petits pois. Parfaitement exécutée et savamment équilibrée, cette première entrée est une très belle mise en bouche.

Brouillade d'oeufs et saumon maison

Mon acolyte opte pour une poêlée de champignons avec ses girolles et trompettes de la mort, cuits dans une persillade, et son velouté crémeux sublimé par quelques morceaux de betteraves. Le tout est surmonté d’une incroyable glace des bois aux cèpes. Là encore, le plaisir visuel et gustatif est au rendez-vous !

Poêlée de champignons et velouté crémeux

La suite se fait avec, d’un côté, un généreux et savoureux pavé de cabillaud en croûte, agrémenté d’oignons rouges piment et de salicornes. Le tout est à déguster avec une délicieuse purée de lentilles corails. De l’autre côté, place à un tendre filet de veau aux olives cuit en basse température et sa purée lisse de carottes jaunes puis ses mini carottes croquantes. Un vrai régal pour les papilles.

Pavé de cabillaud en croûte et purée de lentilles corails

Filet de veau cuit basse température

On poursuit la dégustation et, sur les conseils avisés du Chef, on se laisse tenter par une belle assiette de Brie truffé Rothschild « Le Délice de Favières ». On vous le dit, si vous n’avez encore jamais goûté ce brie, alors il est temps de vous rattraper et de succomber à ce fromage tout simplement exquis.

Brie truffé Rothschild

Si notre appétit commence à faire de la résistance après tous ces délicieux plats, nous aurions tort de ne pas découvrir l’un des desserts proposés par le Chef. Une fois encore, le choix s’avère difficile tant les suggestions semblent alléchantes… Tartelette au chocolat Valrohna, avec une glace chocolat gingembre et une guimauve moelleuse ? Chouquette et pralinette aux myrtilles, et glace pralin maison ? Ce sera finalement l’incroyable amandine à la pistache avec sa crème à l’orange meringuée. Tout simplement magique et parfait pour terminer ce mémorable repas.

Amandine pistache et orange meringuée

A noter, pour les amateurs de vins, que L’Atelier d’Avron propose environ une cinquantaine de références avec plusieurs crus incontournables mais aussi des vins issus de vignerons indépendants.

Enfin, sachez que le Chef propose aussi une partie traiteur, très sollicitée et appréciée lors des mariages et baptêmes.

En attendant de décrocher l'étoile dont il rêve secrètement, le Chef Christophe Degeilh nous a véritablement touché grâce à sa cuisine à la fois généreuse, gourmande, passionnée, traditionnelle mais créative... Il a su combler nos papilles de gastronomes. Et les habitués de ce restaurant ne vous diront pas le contraire. Alors, on vous le dit, foncez!

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