A la Trattoria by Gustu, le restaurant de la Rotonde Stalingrad, la cuisine corse est reine, et il est difficile de résister à tout tester tant la carte fait saliver.
A la tête de Gustu, un Corse bien sûr, Christophe Poligani, aussi sympathique et passionné qu'amoureux de son île. C'est donc tout naturellement et avec beaucoup d'enthousiasme que ce dernier nous explique que la majorité des produits à la carte provient directement d'artisans et producteurs corses et italiens.
Les produits en question ? Du figatellu AOP, du prosciutto di Parma DOP 18 mois d’affinage, de la coppa AOP, de la mozzarella di Bufala DOP de Campanie, des pâtes fraîches et des ravioli en direct de la région milanaise, des herbes du maquis corse, de la nepita sauvage cueillie à la main et séchée...
Les légumes et les herbes aromatiques, quant à eux, sont on ne peut plus locaux, puisqu'ils poussent directement sur le toit de la Rotonde Stalingrad - bon ok, on vous l'avoue : le potager aromatique a eu un petit coup de chaud pendant le confinement. Tout comme le miel, en provenance des cinq ruches aménagées au même endroit !
Franchement, comment ne pas craquer pour de tels produits d'excellence, si brillamment sourcés ? Nous, on n'a pas su résister et on a craqué, en entrée, pour les beignets de fromage frais de brebis corse (9€) à tremper gaiement dans une sauce brocciu et menthe, d'après une recette de la mamma du patron; et pour l'assiette de légumes de saison (8€) travaillés de multiples manières, grillés, cuits, crus, croquants.
On continue ensuite notre découverte de la cuisine méditerranéenne avec les ravioli chèvre, figue et miel de Corse (15€), avec une sauce à la tomme corse fermière, un plat crémeux et généreux comme on les aime qui plaira particulièrement aux adeptes des accords sucrés-salés. On goûte aussi à l'excellente épaule d'agneau lentement et longuement confite aux agrumes (19€), servie dans son jus corsé avec un écrasé de pommes de terre et du céleri. Deux plats gourmands pour un aller sans retour en Corse !
Dans tous les cas, on accompagne avec délice ces plats par des bières issues de petits brasseurs corses (des amis du patron !), ainsi que des cocktails maison, car chez Gustu, la Corse s'invite également sur la carte des cocktails, revisités pour l'occasion avec des produits 100% corses, comme le Capo Spritz (8€, à base de Cap Corse, un qunquina artisanal aux saveurs florales et amères).
Vous l'aurez compris, à La Trattoria by Gustu, on déguste de la vraie cuisine méditerranéenne, made in Corse et made in Italy, préparée d'après les fameuses recettes de la mamma, dans un décor à couper le souffle (cette coupole !).
Pour un apéro entre amis, les gourmands pourront préférer au restaurant La Serre by Gustu, située en extérieur, où l'on y boit des cocktails bien sûr, mais aussi des excellentes bières corses; et où l'on y mange des assiettes à partager, avant de pousser les tables et de danser, les vendredis et samedis soirs.
Et pour les beaux jours, Gustu propose aux amateurs de glaces italiennes de se régaler sur place ou à emporter avec de délicieuses glaces... aux saveurs corses, bien sûr ! Au choix : brocciu et miel corses, Nuciola (la pâte à tartiner corse) de l'Atelier de la noisettes à Cervioni ou encore citron bio corse au Limoncellu. Vous avez dit original ?
Site officiel
larotondestalingrad.com
