Alma : le délicieux restaurant et bar à tapas corse du côté de Montorgueil

Dans le quartier Montorgueil, perpendiculaire à la rue du même nom très animée, la rue Mandar est quant à elle beaucoup plus calme, étonnamment, et c'est là qu'un bout de Corse a élu domicile pour dîner. Alma, c'est un bar à tapas qui sent bon le soleil et la bonne humeur, avec son ambiance chaude et accueillante. Dans une salle vite remplie, où l'on peut s'installer à deux pas d'un olivier ou d'une guitare, on déguste une carte 100% venue de cette magnifique île à quelques centaines de kilomètres de la capitale. 

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Dans ce troisième restaurant de Romain Barboni et Saveriu Cacciari, gérants de L'Alivi et Chez Minnà, la Corse est toujours au menu, bien installés sur des chaises hautes ou sur des banquettes rouges, avec des miroirs et une décoration végétale au plafond, qui renforce cette impression de convivialité, au milieu de d'objets et souvenirs rappelant l'île de beauté. N'oubliez pas de réserver, car dès le début de soirée, le lieu s'emplit rapidement de discussions qui s'emmêlent et nous font hausser le ton pour s'entendre.

Sur la carte d'Alma, pas vraiment de distinction entre entrées et plats, mais une proposition de divers plats salés où trône toujours un ingrédient corse. Outre des planches de charcuteries et fromages corses, on trouve de quoi satisfaire tous les palais, côté terre, mer ou végétal, comme un poulpe romesco, des gnocchis au brocciu et à la coppa ou des croquetas de jambon truffé.

Autant vous dire qu'avec toutes ces belles propositions, il a été difficile de choisir, alors nous avons testé un peu de chaque puisqu'il est recommandé de consommer trois assiettes par personne, pour des prix assez abordables. Évidemment, nous devions goûter la charcuterie corse, avec de la coppa, du lonzu, du prisuttu et du saucisson, que nous avons trouvé bien plus forts et relevés (ou devrait-on dire "corsés") qu'à notre habitude.

Une belle mise en bouche avant de déguster nos trois assiettes de tapas joliment présentées, qui font saliver d'envie. Les beignets de courgettes se sont avérés croustillants et excellents, contratant avec leur sauce au fromage frais corse très légère, saupoudrée d'une once de citron pour ajouter un côté pétillant. Avec nos trois petits burgers corses, dont la sauce barbecue à base de figue est mémorable et permet d'amener une certaine originalité, nous avons grignoté de superbes frites à la tomme corse et au paprika, infiniment fondantes et relevées.

Pour finir côté salé, notre gourmandise a opté pour l'appétissant Croque Truffe, qui a littéralement embaumé l'air de son odeur caractéristique à son arrivée à table. Ces trois épais morceaux de focaccias garnis de mozzarella, de tomme (toujours), de jambon truffé et d'une crème de champignons, nous ont fait vivre un véritable moment de plaisir gustatif, avec une truffe qui explose en bouche et donne du caractère à l'ensemble, marqué par la douceur du fromage et le craquant du pain. 

Après ces plats plutôt copieux malgré leur côté tapas, nous avons souhaité terminer en beauté sur une note fraiche et légère malgré le tiramisu et le moelleux châtaigne qui nous faisaient de l'œil. Ainsi, le fiadone aux agrumes s'est avéré un choix parfait, aussi beau visuellement que bon, bien que ce dessert typique soit assez insolite. Composé de crème de brocciu et de fromage frais, sa texture est un peu spongieuse et l'équilibre entre le fromage sucré et l'acidité de l'agrume, idéal.

Pour accompagner notre découverte de la gastronomie corse, un choix de boissons allant de la bière corse à des cocktails avec des alcools typiques comme l'eau de vie de cédrat ou le gin Matteï, mais nous avons plutôt opté pour les deux mocktails de la carte, des créations maison : le mousseux "A piaghja", au sirop de thé à la bergamote avec mousse de romarin, citron vert et tonic concombre, qui convient parfaitement aux amateurs d'acidité, ainsi que le "All'estero", plus doux et très marqué par le ginger beer, avec basilic et coulis de fruits rouges.

Voilà un restaurant avec une âme, qui donne envie de faire un tour en Corse pour voir un peu du pays et de ses plats divins !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.