Suri, restaurant et cantine aux aliments fermentés - Définitivement fermé

On file dans le quartier du Sentier, rue Réaumur dans le 2e arrondissement, pour découvrir SURI, la première cantine-restaurant street food qui met les aliments fermentés à l'honneur. 

Quand on parle d'aliments fermentés, on pense à la choucroute ou encore aux pickles et on se dit, nan mais les aliments fermentés c'est pas pour moi. Saviez-vous que la fermentation était le premier mode de conservation inventé par l'homme ? On la retrouve dans bon nombre d'aliments bien connus comme le fromage, le pain au levain, le vin, le vinaigre, les yaourts ou encore la bière, le beurre ou le café. 

Marie-Claire, s'est intéressée à ce mode de conservation à travers le monde, ainsi, dans son restaurant, on trouve des recettes d'ici et d'ailleurs. Comment ça marche ? La fermentation permet de développer des micro-organismes contenus dans les aliments (levures ou bactéries bienfaitrices) qui vont alors être transformés en alcool, acide acétique ou acide lactique. Ces bactéries vont permettre de booster notre flore intestinale, en renforçant la présence de bactéries bénéfiques pour notre système digestif comme immunitaire et en détruisant certaines bactéries pathogènes 

Aujourd'hui on sait qu'une bonne santé va de paire avec un bon microbiote. Nourrir sa flore intestinale avec de bonnes bactéries, voilà une bonne pratique à adopter. Mais l'intérêt ne s'arrêtent pas là. Outre les vitamines et probiotiques que peuvent induire ce genre d'alimentation, la fermentation permet aussi de développer des saveurs différentes. 

Ainsi, les carottes, les épinards ou encore la betterave prendront une tout autre dimension une fois fermentés. On s'étonne de gouter à des légumes de plus d'un an qui sont encore croquants mais au goût acidulés avec une saveur complètement différente. La betterave perd son côté terreux et l'épinard nous amène une notre plus herbacée. Notez d'ailleurs que de grands chefs s'intéressent de plus en plus à ce mode de préparation au potentiel incroyable.

Nouveau à Paris et pourtant utilisé partout dans le monde, la fermentation a de quoi faire de nouveaux adeptes. Chez Suri, on peut découvrir différentes boissons fermentés comme le kéfir aux agrumes et figues ou le tepache à base de pelures d'ananas.

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Les adeptes des sandwichs se laisseront tenter par le Banh Mi aux légumes fermentés et au porc mariné au soja cuit longuement pour une viande fondante. A moins que le simple jambon-beurre à base de pain au levain, jambon et beurre maison vous séduise par sa simplicité.

Le lieu propose des quiches surprenantes et de belles salades également mais si vous avez envie de goûter à tout, laissez-vous tenter par l'assiette de dégustation. Houmous aux pois chiche fermentés, fromages fermiers, kimchi, oeuf mariné au soja, canard fumé maison ou encore hareng sucré-salé forment l'assiette du moment qui change en fonction des saisons. Vous verrez, il y a de quoi vous surprendre et vous régaler.

Le chef étant pâtissier de base, il se fait plaisir côté dessert. On découvre les yaourt maison évidemment, mais aussi un cheese cake à base de fromage frais maison fait au kéfir de lait, un Royal Boza qui marie dacquoise aux noisettes bio grillées, praliné croustillant au millet bio et mousse et cœur de boza (une étonnante boisson-dessert pétillante à base de millet fermenté). Craquez aussi pour le Fontainebleau 2.0 à base de fromage frais maison, sur lit de biscuit et coulis de fruits frais. 

Notez que presque tout est fait maison à base de produits bio provenant de Terroir d'Avenir. Car il faut savoir que pour avoir de bonnes bactéries qui se développent, le bio est indispensable, exit donc les pesticides.

Et si le monde de la fermentation vous intéresse, notez que Suri propose également des ateliers. A vous les secrets de la fermentation de légumes, la réalisation de yaourts délicieux et autres recettes recettes d'ici et d'ailleurs. 

Bref, du bio, du bon, du sain, on a tout bon !

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.