Niché dans le coin nord-est du Marché Saint-Germain, le restaurant Mordu est une table bistronomique mordante qui dévoile une décoration élégante, œuvre de la décoratrice Elodie Tornare. Celle-ci a imaginé un décor où priment les tons terre de sienne et vert, et où se mêlent tables en bois, banquettes en cuir et en velours, grandes baies vitrées qui baignent les tables de lumière naturelle, et magnifique lustre en laiton qui impose sa présence dès l'entrée dans l'établissement.
Ici, pas de carte ni d'ardoise. Le midi, le chef Alan Deloumeaux, qui a pris la succession de Baptiste Trudel derrière les fourneaux de Mordu, imagine un menu à l'aveugle, proposé à 40€ le midi, en 4 services. Le soir, rebelotte, avec un menu unique en 6 services (75€). Une chose est néanmoins certaine, c'est que le chef a à cœur de mettre en lumière une cuisine engagée et respectueuse de l'environnement, où se croisent des belles bêtes et des belles plantes.
On se laisse donc prendre par la main et guider à travers ce menu proposé avec accords mets et vins (30€ le midi, 60€ le soir). Mordu met, en effet, l'accent sur les bonnes quilles, à 80% nature, bio ou en biodynamie, des petites pépites méconnues aux grands crus réputés, toutes dégotées par le chef sommelier Olivier Machado.
On navigue donc entre la terre, la mer et la verdure, à commencer par ce cylindre de pomme de terre confit au beurre, surmonté de mimolette vieille affinée 12 mois et de poivre de Sichuan ; cet oursin cuit en cocotte, oeuf de caille, oseille ciselée, oeufs de truite et émulsion de lard grillé ; mais aussi les premières asperges de la saison, bonheur, assorties d'un espuma de pain brûlé.
Si l'idée d'un menu à l'aveugle le midi pourrait en effrayer plus d'un, parmi lesquels les travailleurs pressés qui n'ont pas le temps de bayer aux corneilles, soyez rassuré : le service, tout en étant aux petits soins, est des plus efficace et permet de parcourir le menu à une vitesse soutenue.
On poursuit ainsi avec la côte de veau cuite au four puis à la plancha, accompagnée de brocolis violets en tempura, purée de brocolis et jus de viande réduit, et avec le merlan, betteraves et navets glacés, fleurs de chou pakchoi et crème à l'ail des ours ; avant de terminer sur une note sucrée, avec cette poire pochée et sorbet coco-épices.
Mordu dévoile une cuisine délicate, finement amenée et vraiment réjouissante qui devrait élargir ses horizons très prochainement avec des propositions à la carte, à savourer dans ce lieu ravissant ainsi que sur la terrasse végétalisée, sous les arcades du marché, dès l'arrivée des beaux jours.
