Le Restaurant Marcore - définitivement fermé

Après le succès de Bouillon, son premier restaurant, Marc Favier, ancien second de Jean François Piège aux Ambassadeurs de l’hôtel Crillon, puis chef exécutif de Thoumieux, a lancé l'an dernier Marcore, une adresse qui ne compte pas une mais deux salles et deux ambiances" : au rez-de-chaussée, une carte bistronomique et à l’étage, une table plus chic, proposant une gastronomie de haute volée.

C'est dans la rue (piétonne) des Panoramas, après leur table bistronomique baptisée "Bouillon", que les bitterrois Marc Favier (en cuisine) et sa compagne Aurélie Alary (en salle) ont choisi d'ouvrir cette "Maison de cuisine" nommée Marcore.

Ce restaurant comportant deux étages, l'envie d'y installer deux espaces distincts, avec des cartes qui leurs sont propres, est rapidement apparue comme un évidence. Ce sera donc une table bistronomique au rez-de-chaussée, et un restaurant gastronomique à l'étage.

"Avec ses deux niveaux, le lieu s’est imposé à nous comme une évidence pour proposer deux espaces bien distincts et donc deux cuisines", raconte Marc Favier.

Un décor chic et apaisant

Conçu par Champeau & Wilde, le cadre du Marcore (compression des prénoms des deux patrons) est à la fois chaleureux et moderne, chic et apaisant, avec des lumière douces, de confortables fauteuils de velours, des tables rondes en marbre, et de la vaisselle en porcelaine de Limoges.

Une cuisine de saison

Passé par les cuisines de quelques chefs renommés, comme Pierre Augé (père), Jean-François Piège, ou Frédéric Anton, Marc Favier, le jeune chef déroule ses plats signatures, ou quelques créations inspirées par les produits de saison.

Le jour de notre nouveau passage, nous avons pu découvrir, en guide d'amuse-bouche, d'amusantes croquettes de brandade de morue/crème/câpres/estragon et une pissaladière façon koka/olives noires/anchois.

Côté plat, on s'est laissé tenté par les délicieux Ribs de Cochon. Tendre à souhait avec une couenne croustillante et une sauce barbecue maison bien réduite, c'est juste divin. A vous de choisir la garniture, j'ai opté pour un mélange d'épinards frais sautés et de frites (raisonnable mais pas trop).

De son côté, mon acolyte choisi les Gambas au galanga, citronelle et coriandre, agrémenté d'une belle sauce gourmande. Et le tout accompagné d'un assortiment de légumes de saison, il adore. Juste bien cuite avec un jus corsé, le mélange réveille les papilles.

Côté dessert on craque pour la mousse au chocolat de dingue. Une bonne mousse maison au praliné et glace vanille, c'est un délice.

Les camarel-addicts se laisseront tenter par le millefeuille d'arlette, crème vanille et caramel au beurre salé.

Avec en prime un bel accueil et un service vraiment charmants, voilà une adresse qui mérite le détour.

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Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Le Restaurant Marcore - définitivement fermé

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