Claude Colliot : une gastronomie maraîchère qui enchante le Marais

Au fil des années, le Restaurant Claude Colliot demeure une adresse confidentielle, quasi secrète, que les vrais gourmands se refilent discrètement sous le manteau, comme pour en préserver le charme discret et cosy.

Et c’est sans doute pour ses airs de paradis caché, que de nombreuses stars parmi lesquelles Sofia Coppola, Quentin Tarantino, Guillaume Canet, Mélanie Laurent, Marion Cotillard, Leonardo Di Caprio, Mélanie Doutey, ou encore Sophia Greene, ont fait de cette maison discrète leur cantine parisienne… en toute intimité. On dit même qu'il arrive que certaines stars hollywoodiennes envoient leur jet privé à Claude Colliot, pour qu'il vienne cuisiner un repas dans leur propriété de Santa Monica ou de Bervely Hills !

Mais n’allez pas croire que la fidélité de tous ces « people » ait pu monter à la tête de Claude Colliot et de son épouse Chantal. Lui, continuant toujours à cultiver paisiblement son potager de Sologne d’où il ramène les magnifiques fruits et légumes figurant à la carte. Elle, parcourant les vignobles de l’hexagone de long en large, pour en dégoter les meilleures quilles, cédées au compte goutte par des petits producteurs, qui voient encore la viticulture comme un sacerdoce avec lequel on ne plaisante pas. Les deux, presque indifférents à toute cette agitation quasi-hollywoodienne, accueillant la star du box office, comme l’anonyme gourmand de passage, avec une élégante et touchante simplicité.

Vous l’aurez donc compris, que vous soyez un employé de bureau, un artisan, ou… une star du box office, les Colliot vous recevront dans leur adorable maison de quartier, avec les mêmes égards, allant même jusqu'à proposer à leurs habitués du déjeuner de simples mais savoureuses omelettes (à partir de 9 €), préparées avec de vrais œufs de la ferme !

Car si Claude Colliot fait partie de la longue liste des oubliés du Michelin, les étoiles, ici, il y en a des tas. Elles sont dans l’assiette, prenant la forme des fruits et des légumes qu’il cultive, avec patience et attention, dans son jardin maraîcher du Loiret, à base de semences anciennes parfois quasiment disparues.

"J’aime partager avec les clients de mon restaurant  les produits que je cultive. Je fais ma récolte chaque dimanche. C’est indispensable, pour un chef, de regarder ses légumes pousser. C’est une vraie source d’inspiration", explique Claude Colliot, avec un sourire quasi-ému.

Mais n’allez pas non plus croire que vous êtes ici dans un restaurant vegan, car si le chef a souhaité remettre le végétal au centre de l’assiette, il l'accorde bien volontiers avec les meilleures viandes et les plus beaux poissons, au gré de ses trouvailles du marché.

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Une exemplarité que nous avons pu une nouvelle fois constater, lors de notre récent dîner, avec cet impeccable menu "Terre et Mer" en 5 services (65 €), qui déroulait ce jour là des coques et betteraves rouges, citronnelle bâton (15 €), des tomates du potager aux parfums d’automne (17 €), incroyablement goûteuses, pour la saison déjà bien avancée, puis de belles coquilles Saint-Jacques au chou fleur, menthe et hibiscus (32 €), suivies d’un impeccable croustillant de ris de veau, cassis et champignons rôtis (17 €), et enfin de figues, condiment miel et amande (11 €).

Que du bon. Et que du beau, aussi, à l’image du charmant décor paré d’une atmosphère, d’une ambiance et d’une vibration toutes particulières – un lieu de vie plus qu’un restaurant – mêlant avec élégance le bois, le fer, le verre et la pierre. Une mosaïque de textures qui se tamise, le soir venu, pour laisser scintiller d'autres stars de la maison : les bonnes bouteilles de Chantal, alignées dans de grandes armoires murales et vitrées, totalement intégrées à la décoration.

Puis, comme après chacune de nos visites, nous repartons - joyeux mais songeurs - en nous demandant pourquoi nous avions mis aussi longtemps pour revenir dans la belle maison de quartier de Chantal et Claude Colliot.

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.