Naturaliste, c'est le service de livraison ultra gourmand signé Alain Ducasse qui met à l'honneur la naturalité, cette philosophie culinaire imaginée par le chef étoilé en 2014 au Plaza Athénée. Désormais, la naturalité et la cuisine anti-gaspi quittent les cuisines du palace parisien et deviennent accessibles au plus grand nombre.
Parmi les plats proposés à la carte en livraison de Naturaliste, une superbe burrata, accompagnée de courge et de pralin. Aujourd'hui, les chefs Romain Meder et Marvic Medina vous livrent leur recette, pour la reproduire à la maison !
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Recette de la burrata, courge et pralin de Romain Meder et Marvic Medina
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Courge rôtie
Courge 700Gr
Miel 1 cuillère
Cumin en graines 1⁄2 cuillère
Pâte de piment 4Gr
Jus de citron 20Gr
Piment d’Espelette 1 pincée
Sel 1 pincée
Pralin de graines de courge
Graine de courge 200Gr
Blanc d’oeufs 1/2
Fleur de sel 1 petite pincée
Leche de tigre des feuilles
Oignons blancs 12Gr
Céleri 16Gr
Ail 2,5Gr
Feuille de courge 32Gr
Epinard 32Gr
Jus de citron 12Gr
Eau 40Gr
Glace pilée 80Gr
Gingembre 8Gr
Pâte de piment rouge 1Gr
Finition
Burrata 2 pces
Graines de courges toastées 4 cuillères
Préparation :
Garniture
Allumez le four à 180°C
Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers. Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure)
Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d'aluminium et faites cuire pendant 25/30 mn au four
Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de couteau. Les morceaux de courges doivent être colorés. Déballez, réservez
Leche de Tigre
Pelez l'oignon blanc, le gingembre et les gousses d'ail
Dans la cuve d'un thermomix, mixez tous les ingrédients
Passez au chinois étamine, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais
Pralin de graines de courge
Mélangez tous les ingrédients. Etalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson
Et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration. A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le reste au thermomix jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux.
Dressage :
Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez
Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge
Ajoutez 1⁄2 burrata taillée
Parsemez de graines de courges torréfiées. Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d'huile d'olive
Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges
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Site officiel
www.naturaliste-paris.com
Lien(s) de Réservation
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