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La recette de la burrata, courge et pralin des chefs Romain Meder et Marvic Medina

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Par Manon de Sortiraparis · Publié le 6 novembre 2020 à 16h40
Pour réaliser une belle burrata accompagnée de courge et de pralin, suivez la recette des chefs Romain Meder et Marvic Medina.

Naturaliste, c'est le service de livraison ultra gourmand signé Alain Ducasse qui met à l'honneur la naturalité, cette philosophie culinaire imaginée par le chef étoilé en 2014 au Plaza Athénée. Désormais, la naturalité et la cuisine anti-gaspi quittent les cuisines du palace parisien et deviennent accessibles au plus grand nombre. 

Parmi les plats proposés à la carte en livraison de Naturaliste, une superbe burrata, accompagnée de courge et de pralin. Aujourd'hui, les chefs Romain Meder et Marvic Medina vous livrent leur recette, pour la reproduire à la maison !

* * * 

Recette de la burrata, courge et pralin de Romain Meder et Marvic Medina

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Courge rôtie
Courge 700Gr
Miel 1 cuillère
Cumin en graines 1⁄2 cuillère
Pâte de piment 4Gr
Jus de citron 20Gr
Piment d’Espelette 1 pincée
Sel 1 pincée

Pralin de graines de courge
Graine de courge 200Gr
Blanc d’oeufs 1/2
Fleur de sel 1 petite pincée

Leche de tigre des feuilles
Oignons blancs 12Gr
Céleri 16Gr
Ail 2,5Gr
Feuille de courge 32Gr
Epinard 32Gr
Jus de citron 12Gr
Eau 40Gr
Glace pilée 80Gr
Gingembre 8Gr
Pâte de piment rouge 1Gr

Finition
Burrata 2 pces
Graines de courges toastées 4 cuillères

Préparation :

Garniture

Allumez le four à 180°C

Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers. Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure)

Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d'aluminium et faites cuire pendant 25/30 mn au four

Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de couteau. Les morceaux de courges doivent être colorés. Déballez, réservez

Leche de Tigre

Pelez l'oignon blanc, le gingembre et les gousses d'ail

Dans la cuve d'un thermomix, mixez tous les ingrédients

Passez au chinois étamine, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais

Pralin de graines de courge

Mélangez tous les ingrédients. Etalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson

Et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration. A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le reste au thermomix jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux.

Dressage :

Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez

Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge

Ajoutez 1⁄2 burrata taillée

Parsemez de graines de courges torréfiées. Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d'huile d'olive

Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges

* * * 

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Informations pratiques

Site officiel
www.naturaliste-paris.com

Lien(s) de Réservation
www.naturaliste-paris.com

Mots-clés : alain ducasse, à la maison, naturaliste alain ducasse, Recette de la burrata, courge et pralin de Romain Meder et Marvic Medina, Leche de tigre des feuilles, Finition, recette naturaliste, recette burrata
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Hakuba : on a testé l'expérience Omakase exclusive au Cheval Blanc Paris, le restaurant japonais
Découvrez Hakuba, le restaurant japonais niché au cœur du prestigieux Cheval Blanc Paris. Ce lieu propose une immersion unique dans l’art de la gastronomie nippone à travers des menus Omakase soigneusement orchestrés par le maitre sushi Takuya Watanabe, en collaboration avec le maître des sauces, Arnaud Donckele, et le pâtissier Maxime Frédéric. Une expérience délicate qui fait écho à la tradition japonaise et la recherche d'authenticité.
Le Georges, le restaurant-terrasse branché en rooftop du Centre Pompidou
Le Georges, restaurant rooftop avec terrasse spacieuse en haut du Centre Pompidou à Paris, offre une vue exceptionnelle sur la Tour Eiffel et les monuments parisiens. Ce lieu branché propose une cuisine saine et gourmande, des cocktails créatifs et des soirées animées par des DJ sets.
Under the Sea, le premier restaurant immersif de Paris signé Ephemera qui nous emmène sous l'océan
Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au cœur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
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Viet 1331, c'est le nom du nouveau restaurant-karaoké à l'angle de l'avenue d'Ivry et de la rue Baudricourt dans le 13e arrondissement de Paris. On file plonger dans les rue du Vietnam à la découverte de bons plats très gourmands.
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Restaurant Capsule, bistrot contemporain et cuisine du marché du côté du 14e arrondissement de Paris
À deux pas de l'hôpital Cochin, dans le 14e arrondissement de Paris, le restaurant Capsule est une pépite de quartier à l'esprit contemporain où on savoure à pleine dents une cuisine concoctée au fil de l'instinct à partir de produits frais et de saison.
Yuxiangting, restaurant insolite de fondue chinoise à partager ou pas, où un train assure le service
Yuxiangting est un restaurant de fondue chinoise à volonté. L'idée : ne pas devoir être à plusieurs pour déguster une fondue chinoise tranquillement. Le restaurant vous propose une fondue rien que pour vous, dans un restaurant futuriste où un train assure le service.
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Yuxiangting, restaurant insolite de fondue chinoise à partager ou pas, où un train assure le service
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Too Restaurant, on a testé le sublime restaurant panoramique de Paris, menu et photos
TOO Restaurant, c'est le nom du restaurant que folie qui a ouvert ses portes en octobre dernier. On est parti à la découverte de ce restaurant à la vue panoramique exceptionnelle donnant sur la Seine, le Sacré-Cœur, Notre-Dame ou encore la Tour Eiffel.
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Isshin : l'excellent restaurant japonais de ramen à la décoration immersive à Paris
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La table des Bernardins, le café-restaurant insolite, niché dans la nef du Collège des Bernardins
La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
Un dîner à Bali pour les vacances de toussaint au restaurant Djakarta Bali
Djakarta Bali est l'adresse incontournable pour un voyage culinaire en Indonésie, offrant des plats délicieux préparés dans la pure tradition. Pour une immersion totale, les premiers vendredis soir de chaque mois, une danseuse en tenue traditionnelle vous transporte à Bali avec ses danses royales et guerrières, puis sur l'île de Java avec des danses plus nobles et plus lentes.
Restaurant Capsule, bistrot contemporain et cuisine du marché du côté du 14e arrondissement de Paris
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Yuxiangting, restaurant insolite de fondue chinoise à partager ou pas, où un train assure le service
Yuxiangting est un restaurant de fondue chinoise à volonté. L'idée : ne pas devoir être à plusieurs pour déguster une fondue chinoise tranquillement. Le restaurant vous propose une fondue rien que pour vous, dans un restaurant futuriste où un train assure le service.
Le Georges, le restaurant-terrasse branché en rooftop du Centre Pompidou
Le Georges, restaurant rooftop avec terrasse spacieuse en haut du Centre Pompidou à Paris, offre une vue exceptionnelle sur la Tour Eiffel et les monuments parisiens. Ce lieu branché propose une cuisine saine et gourmande, des cocktails créatifs et des soirées animées par des DJ sets.
Under the Sea, le premier restaurant immersif de Paris signé Ephemera qui nous emmène sous l'océan
Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au cœur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
Too Restaurant, on a testé le sublime restaurant panoramique de Paris, menu et photos
TOO Restaurant, c'est le nom du restaurant que folie qui a ouvert ses portes en octobre dernier. On est parti à la découverte de ce restaurant à la vue panoramique exceptionnelle donnant sur la Seine, le Sacré-Cœur, Notre-Dame ou encore la Tour Eiffel.
Jungle Palace, le restaurant immersif signé Ephemera à Paris : notre avis
Après Under the Sea et Stellar, Ephemera dévoile un troisième restaurant immersif à Paris. Direction le 10e arrondissement de la capitale pour découvrir ce concept qui nous emmène cette fois au cœur du règne animal.
Bouillon Julien, l'un des plus beaux restaurants de Paris en mode abordable
Le Bouillon Julien, bijou de l'Art Nouveau à Paris, offre une expérience culinaire abordable toute l'année. Découvrez son histoire et sa carte accessible.
TrantranZai Montparnasse, pour savourer des nouilles et raviolis du Sichuan pimentés à Paris !
Si vous êtes amoureux de la cuisine chinoise, vous devez tester TrantranZai, spécialisé dans les nouilles et les raviolis du Sichuan. Sa 3e adresse, dans le quartier de Montparnasse, nous transporte dans un marché chinois nocturne pour une expérience culinaire authentique, avec des plats copieux, une ambiance familiale et une décoration immersive !
Viet 1331, le nouveau restaurant karaoké vietnamien du 13e en mode immersif
Viet 1331, c'est le nom du nouveau restaurant-karaoké à l'angle de l'avenue d'Ivry et de la rue Baudricourt dans le 13e arrondissement de Paris. On file plonger dans les rue du Vietnam à la découverte de bons plats très gourmands.
Isshin : l'excellent restaurant japonais de ramen à la décoration immersive à Paris
Envie d’évasion au Japon ? Venez pousser les portes de Isshin ! Installé dans le 2e arrondissement de Paris, ce restaurant à la décoration ultra soignée et immersive nous propose un merveilleux et délicieux voyage au pays du Soleil-Levant à la découverte du ramen façon Tonkotsu. On vous embarque avec nous ?
La table des Bernardins, le café-restaurant insolite, niché dans la nef du Collège des Bernardins
La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
Un dîner à Bali pour les vacances de toussaint au restaurant Djakarta Bali
Djakarta Bali est l'adresse incontournable pour un voyage culinaire en Indonésie, offrant des plats délicieux préparés dans la pure tradition. Pour une immersion totale, les premiers vendredis soir de chaque mois, une danseuse en tenue traditionnelle vous transporte à Bali avec ses danses royales et guerrières, puis sur l'île de Java avec des danses plus nobles et plus lentes.
Restaurant Capsule, bistrot contemporain et cuisine du marché du côté du 14e arrondissement de Paris
À deux pas de l'hôpital Cochin, dans le 14e arrondissement de Paris, le restaurant Capsule est une pépite de quartier à l'esprit contemporain où on savoure à pleine dents une cuisine concoctée au fil de l'instinct à partir de produits frais et de saison.
Yuxiangting, restaurant insolite de fondue chinoise à partager ou pas, où un train assure le service
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