La cheffe de Neva Cuisine dans le 8e arrondissement et de Coretta dans le 17e arrondissement, Beatriz Gonzalez, pense à tous les gourmands qui doivent bon an mal an passer aux fourneaux pour continuer à bien manger, pendant le reconfinement.
Pour vous aider à cuisiner des bonnes choses, la cheffe vous dévoile aujourd'hui sa recette du quinoa rouge, guacamole à la ricotta et condiments acidulés.
On tente ?
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Recette du Quinoa rouge, guacamole à la ricotta et condiments acidulés de Beatriz Gonzalez
Ingrédients :
- 200g de quinoa rouge + gros sel pour la cuisson
- 4 Artichauts poivrade
- 1⁄2 botte de coriandre
- 1⁄2 oignon rouge
- 1 grenade
- 1 maquereau de 300/400g pièce
- 2 oranges sanguines
- 1⁄2 botte de radis ronds rouges
- huile d’olive
- vinaigre balsamique blanc ou xeres
Guacamole:
- 2 avocats
- 100g ricotta fraîche
- 2 citrons verts
- tabasco
Dressage :
- coriandre cress
Préparation :
Blanchir le quinoa à l’eau salée.
Tourner et cuire les artichauts à la grecque
Hacher la coriandre
Égrainer la grenade
Ciseler finement l’oignon rouge
Réaliser le guacamole : mixer les avocats, la ricotta, une pointe de tabasco, jus et zeste de citron vert, sel et huile d’olive
Extraire des suprêmes d’orange sanguine
Découper des copeaux de tous les radis
Laver et désarêter les maquereaux.
Les faire dorer 3-4 minutes à la poêle côté chair puis 2 minutes côté peau
Montage :
Mélanger le quinoa, artichauts, coriandre, grenade, oignon, maquereaux et assaisonner avec l’huile et le vinaigre.
Dresser en rond et déposer les radis et oranges dessus ainsi que quelques pointes de guacamole.
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Bon appétit !
Site officiel
www.restaurantcoretta.com
