La Machine à Coudes, un restaurant gastronomique aux inspirations caribéennes à Boulogne (92)

La Machine à Coudes est un nom qui est probablement familier aux oreilles des Boulonnais. Véritable institution au sein de la ville, ce restaurant situé à deux pas du parc des Glacières à Boulogne-Billancourt prend un tournant après plus de dix ans d'existence. Derrière les fourneaux de cette adresse gastronomique , on retrouve désormais Rémi Braflan. Après avoir œuvré au sein de grands hôtels et restaurants étoilés, le chef caribéen continue de surprendre les palais des gourmets en quête d'une cuisine audacieuse et minutieuse. 

Dans cette adresse lumineuse au style épuré donnant sur une cuisine ouverte, on se retrouve en toute détente pour vivre cette expérience gastronomique. On entend les équipes dialoguer échanger, discuter, plaisanter, témoignant du bon esprit qui semble animer la Machine à Coudes. En salle, Marlène, la propriétaire des lieux, fait le relai et conseille avec plaisir et passion pour les vins qui accompagnent les mets. 

Ceux-ci se suivent et ne se ressemblent pas. Car ici, à la Machine à Coudes, il faut pas hésiter à se laisser embarquer par l'amour de la découverte. On y retrouve justement un menu à l'aveugle, adapté aux restrictions alimentaires des convives (à signaler au moment de la réservation), mettant en scène des produits de saison sublimés par des notes inspirées des saveurs caribéennes. 

Première étape, la mise en bouche pour éveiller l'appétit et donner le ton ! Rémi Braflan nous présente ainsi un trio de choc qui nous introduira à l'esprit de sa cuisine : une betterave confite accompagnée d'une puissante mayonnaise fumée, un mini bokit, (pain frit garni originaire de Guadeloupe) à la sauge et au piment fort, qui fera son effet sans pour autant faire monter la larme à l'œil, ainsi qu'une tarte à l'oignon pleine de douceur. 

Assiette après assiette, on découvre le style gastronomique, à la fois passionné et créatif de Rémi Braflan. Chaque met est le fruit d'une technicité maîtrisée mise au service de l'expérience culinaire pensée sans complexité dénaturante. Des intitulés simples, presque modestes, laissent la dégustation parler d'elle-même. Sans show-off, ni poudre au yeux, les convives ont tout le loisir de savourer et s'approprier ce moment gourmand : cette cuisine pleine de personnalité est présentée dans un désir de partage sans pression. 

Un même produit est retravaillé de diverses façons dans une même assiette pour nous permettre de l'apprécier sous différentes coutures et textures tandis que la complicité des épices permettent d'en sublimer les saveurs. Tout l'ensemble présente un juste équilibre entre technique et inventivité qui fait sens.

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Tour à tour on se laisse surprendre par un aspic de cœur de volaille, accompagné de cèpe et d'une sauce champignon façon beurre nantais, avec une purée de panais et cardamome verte, une giraumonade de courge dont le curcubitacé se retrouve à la fois dans un écrasé au paprika et dans un bouillon dont on ne laissera pas une goutte ainsi qu'une épaule d'agneau bien fondante confite aux feuilles de figue accompagnée d'une figue rôtie, d'une sauce figue et d'une purée de céleri caramélisée aux notes fumées qui viennent apporter du caractère à cette assiette pleine de douceur. 

Avant de passer au dessert, on s'accorde une escale fromage avec des morceaux d'Abondance servis avec du pain chaud et de la confiture de pastèque. Il fallait s'y attendre, même à cet instant la Machine à Coudes parvient à mettre en valeur le terroir français avec un twist inattendu. 

Vient l'instant douceur qui clôturera la dégustation. Au dessert, on termine dans la légèreté avec un crémeux onctueux pomme et muscovado accompagné d'un sorbet mélisse et feuille de mélisse dont la fraicheur citronnée va apporter la touche de peps qui aurait pu manquer à cette assiettes déstructurés aux notes régressives.

Et finalement ce n'est pas tout à fait fini ! Avant de partir, on nous glisse une dernière gourmandise. Qu'est-ce c'est ? " Un floukie" nous répondra-t-on avec une pointe de malice. " C'est quoi un floukie ?" - " C'est un cookie un peu flou". Ce n'était pas qu'une plaisanterie : de la pâte à cookie matchée avec du chocolat blond et noir et de la cacahuète... on n'est pas certains de trouver un meilleur nom pour décrire cette mignardise. Ce qu'on sait, c'est qu'on aime, et c'est ce qui compte ! 

Le menu dégustation en 7 temps est proposé au dîner à 75€ par personne (110€ avec l'accord mets et vin). Le samedi midi, on retrouve un menu plus abordable en 5 temps (2 amuses bouches, 2 entrées, un plat et 2 desserts) à 55€ par personne (75€ avec accord mets et vins). Le reste de la semaine, la Machine à Coudes propose un plat du jour à 19 €, une formule entrée, plat ou plat et dessert à 28 € ainsi qu'un menu complet entrée, plat et dessert à 36€ (56€ avec accord mets et vins). Enfin, on retrouve également deux menus enfant : 25€ la formule entrée/plat/dessert pour les enfants de 6 à 12 ans et 19€ la formule plat et dessert pour les moins de 6 ans.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.