Pamela Popo, brasserie chic et carte raffinée dans le Marais

Adresse discrète du Marais, en plein cœur de Paris, à peine la porte est passée que l'ambiance de Pamela Popo appelle au confort, aux retrouvailles, à un moment suspendu dans le temps au sein de ce restaurant, qui fait également office de bar à cocktails. Aux commandes, c'est Carl et Benjamin, deux anciens professionnels de l'hôtellerie, qui ont fait le parti-pris de reprendre ce lieu en 2017.

Autrefois lieu de retrouvailles franchouillard entre copains, le duo en a fait une adresse plus raffinée, une brasserie rétro-chic où se retrouver autour d'un verre ou d'un dîner 5*. Nommé en référence à Serge Gainsbourg, le Pamela Popo a changé de propriétaire, mais gardé son nom : d'ailleurs, l'ensemble des cocktails sont nommés en référence aux chansons de l'artiste. 

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Au menu, une carte courte, reflet du travail avec les saisons qui est réalisé : si l'on ne présente plus les grands classiques, tels que les excellents escargots à la Provençale, huile d'olive et basilic, le foie gras servi en entrée, le tiradito de bar façon ceviche... La carte connaît néanmoins quelques petits changements, en fonction des produits de saison. À l'approche des fêtes, les noix de Saint-Jacques sont à l'honneur, les poissons changent également en fonction de la pêche, les fruits, légumes... 

Sur le plat de résistance, les amateurs de viande seront conquis, avec trois recettes de bœuf (bourguignon, là aussi, un grand classique de la carte, l'onglet accompagné d'une sauce épaisse à l'ail noir ou la côte de bœuf, incontournable). Des options végétariennes sont également proposées, avec les généreux gnocchis au pesto, servis sous une montagne de parmesan râpé. Pour chaque plat, entrée ou dessert, il est possible de faire accompagner le mets d'un verre de vin selon les suggestions de Benjamin ou Karl, qui se feront un plaisir de vous conseiller l'une des bouteilles de la cave à vins du restaurant.

"On essaye de sortir du lot avec de bons produits", explique Benjamin, qui raconte la provenance de la viande pour le bœuf - de l'Angus uniquement, élevé et nourri en Écosse - le choix d'un canard fermier et de ne pas se fournir là où l'élevage est intensif, le poisson, pêché à l'état sauvage... Côté desserts, on reste sur des propositions très françaises, allant du pavlova à la fraise à la crème brûlée vanille, en passant par la mousse au chocolat ou encore, le décadent Paris-Brest, revisité par le chef !

Comptez de 12 à 24 € par entrée, de 24 à 35 € pour le plat de résistance et de 12 à 15 € pour les desserts. Pour une belle occasion, un dîner de retrouvailles ou un verre en tête-à-tête, on ne saurait que vous recommander l'adresse : la qualité des produits, la justesse des associations, la créativité de la carte et le service rapide en font désormais un incontournable des amateurs de bonnes brasseries dans le Marais.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.