Premier bar gastronomique parisien de desserts à l’assiette, Dessance a pris ses quartiers dans un très bel hôtel particulier du Marais. A l'origine de ce projet, Philippe Baranes, dont l’intention était de proposer des créations légères, innovantes et préparées à la minute.
Pour relever ce défi gourmand, Christophe Boucher, chef pâtissier issu de restaurant étoilé (ex : Ledoyen *** et Grand Vefour ***)
Les créations de desserts sont innovantes, légères et on vous prévient, peuvent vraiment rendre dépendant. Un menu dégustation "Dessert Individuel" ou "Carte Blanche" composé de 4 desserts pour les plus gourmands. Mélange de fruits, plantes, classiques revisités comme l'omelette norvégienne très surprenante et à tomber par terre ou associations étonnantes comme le concentré de poire, crème cerfeuil, racine, sorbet yaourt grec ou encore la betterave, chantilly chocolat blanc, bergamote et canneberge... Mais aussi de délicieuses petites madeleines au roquefort, idéales pour l'heure de l'apéritif. On ne vous en dit pas plus, et on vous laisse découvrir les quelques recettes proposées, renouvelées régulièrement.
Une expérience gastronomique du sucré en 3 temps :
Pour accompagner ces douceurs, des accords boissons, avec et sans alcool, détonants !
Si le goût et l'esthétique sont dans l'assiette, ils le sont aussi dans le lieu. C'est Joseph Grappin, qui a été sollicité pour créer une identité architecturale à ce nouveau concept. Résultat : un lieu privilégiant les matériaux bruts et naturels, baigné de lumière, avec une vue sur la végétation du jardin extérieur très agréable ! Coup de cœur pour la mezzanine suspendue au dessus du grand comptoir où l'on peut voir le chef à l'œuvre et saliver en attendant notre plaisir sucré !
Un nouvel endroit très agréable tant au niveau du cadre que des papilles, qui montre que le sucré peut être une félicité à toutes heures de la journée.
Copyright : Julien Lelievre
Infos Pratiques
Dessance
74, rue des Archives - 75004 Paris
01 42 77 23 62
Ouvert du mercredi au vendredi de 15h à 23h et le samedi et dimanche de midi à minuit
Menu Carte blanche (4 desserts) : 36€
Accord met/boisson : 16€
Lieu
Dessance
74 Rue des Archives
75004 Paris 4
Accès
M° Rambuteau
Tarifs
Carte Blanche individuel : 36€
Carte Blanche duo : 44€
