Shinsuke Nakatani est né à Kyoto mais c’est en France qu’il a choisi de venir pratiquer son art, la cuisine. Après 9 ans passés aux côtés d’Hélène Darroze, il vient d’ouvrir son restaurant où il magnifie la cuisine française, qu'il apprécie tant : Nakatani.
Après une volonté de carrière sportive avortée, Shinsuke a passé son enfance avec la vision de sa mère aux fourneaux, préparant les repas pour la famille et les amis. C'est pourquoi il décide d'intégrer l’école hôtelière d’Osaka. Entre l’option cuisine chinoise, japonaise ou européenne, il choisit la troisième. Fasciné par les techniques et les produits français, comme la truffe, un voyage d’école en France achève de le convaincre lorsqu’il découvre la cuisine d'Alain Chapel, à Mionnay. Après avoir travaillé dans des établissements à Kyoto et Osaka, il se lance et débarque en France, dans le Doubs au Château d’Amandin. Après quelques expériences, il intègre la brigade d’Hélène Darroze, rue d’Assas à Paris. Au contact de la chef doublement étoilée, Shinsuke assouvit sa passion de la cuisine française classique, dans la plus pure tradition, nourrie de bons produits et de sauces qui font le lien entre eux. A 37 ans, il se sent assez fort pour se lancer dans son restaurant : Nakatani.
C'est dans un ancien bistrot baptisé Granny (cuisine de grand-mère, assurément), que Shinsuke Nakatani a décidé de s'installer. Il a tout cassé et a fait appel à sa compatriote architecte Shinku Noda. Sous les poutres apparentes blanches, ils ont construit un espace chaleureux avec
deux petites alcôves pour des repas plus intimes. En entrant, on découvre la cuisine, le temps d’un
salut au chef, mais celle-ci disparaît des regards une fois que l’on est attablé. L’art de la table est très important pour Shinsuke qui met à l'honneur Hanako Nakazato (Sara Japanese Pottery) pour sa vaisselle, idéale pour accueillir ses plats.
Shinsuke Nakatani est sans doute l’un des plus Français parmi les cuisiniers japonais. On retrouve sa
touche personnelle dans ses dressages et dans son envie de composer des recettes légères. Les légumes sont à l'honneur. Il se fournit chez Joël Thiébault ou au marché voisin de l’avenue de Saxe, et les décline aussi bien en plats qu’en dessert. Comme par exemple, avec la courge qu'il accompagne de fraises des bois.
Pour condimenter ses plats, Shinsuke aime les herbes aux parfums prononcés comme l'hibiscus en gelée avec des Patagos de l’Île d’Yeu (proches des coques), avec la pastèque, les cocos de Paimpol et de betterave, ou encore les fleurs de coriandre et d’ail rose avec la barbue rôtie au sautoir.
Côté viande, il ose servir du cheval breton de chez Jacques Leban, dernière boucherie chevaline de Paris mais aussi de l’agneau de Lozère ou de belles volailles de chez Monsieur Touzain.
Poissons, coquillages et crustacés, venus des îles, Noirmoutier ou Yeu sont aussi à la carte.
Nakatani qui se veut être un hommage à la gastronomie française et obligé aussi de faire la part belle aux vins et champagnes. Il propose notamment une exceptionnelle carte de champagnes (bouteilles à partir de 60 €), où l'on trouve Jacques Selosse, Bollinger, Drappier, Dom Perignon ou Salon, mais aussi les belles bulles de Charles Dufour ou de Delamotte. Les vins de Bourgogne sont aussi très présents avec les maisons Leflaive, David Moret, Leroy, Roumier ou Méo Camuzet. Les autres régions de France ne sont pas en reste. Le sommelier prend d'ailleurs un malin plaisir à faire découvrir aux clients des domaines moins connus.
Une nouvelle adresse d'un véritable amoureux de la gastronomie française !
Infos Pratiques
Nakatani
27 rue Pierre Leroux, 75007 Paris
01 47 34 94 14
Ouvert midi et soir du mardi au samedi
Menu midi : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert et eau comprise : 40€
Menu soir avec 2 entrées, 1 poisson, 2 plats, 2 desserts, eau comprise : 80€
Lieu
Nakatani
27 Rue Pierre Leroux
75007 Paris 7
Accès
M° Vanneau
Tarifs
Menu midi avec entrée, plat, dessert et eau comprise : 40€
Menu soir avec 2 entrées, 1 poisson, 2 plats, 2 desserts, eau comprise : 80€
