Après son café bistrot ouvert l'été dernier à Boulogne (Le Café du théâtre), Augustin Girsoni remet ça et s'installe rue Daguerre, juste à côté de la Cantine du Troquet de son ami Christian Etchebest et ouvre un bistrot contemporain : Augustin.
Quand vous franchissez le seuil, vous êtes tout de suite dans une ambiance intimiste. Le propriétaire des lieux a voulu, comme à son habitude, soigner la décoration. Jeux de lumières, damier au sol, mobilier épuré, murs de briques... On se sent tout de suite bien. Vous pouvez d'ailleurs profiter de cette convivialité en venant entre amis dîner sur la belle table d'hôte, qui peut accueillir jusque 12 convives ! Toujours dans une envie de partage, la cuisine se niche derrière un verrière d'atelier et est donc visible de la salle de restaurant où l'on voit le chef Vincent Deyres s'agiter derrière les fourneaux.
Originaire du pays basque, il a fait ses armes chez des étoilés comme Jean Darroze, Claude François ou encore Alain Ducasse. Il a ensuite posé ses valises en Corse où il a lui-même obtenu sa première étoile. Il a accepté de prendre les rennes de ce restaurant en proposant une cuisine à base de produits frais et de saison, qu'il sélectionne méticuleusement. Il prend son faux-filet et son foie gras chez Duperrier, ses légumes au Comptoir des Producteurs ou ses volailles des Landes chez de petits producteurs du coq Saint Honoré, ses fromages à la Ferme d'Alexandre... Même ses sorbets et
glaces proviennent de chez Pierre Géronimi, grand glacier corse. Il veut proposer du très bon, à prix raisonnable !
Il propose donc une cuisine française traditionnelle avec un menu carte à 38€ composé de 5 entrées (12€), 5 plats (24€) et 5 desserts (5€) qu'il change tous les mois. Au menu par exemple, vous avez un cappuccino de langoustines, gambas et châtaignes, un millefeuille de brocciu aux légumes confits, terrine de faisan maison, un suprême de volaille fermière braisée au champagne et foie gras, une assiette "tout cochon" lentilles vertes du Puy au lard paysan, un filet de loup corse, poêlée de légumes aux châtaignes, jus de viande... Sans oublier le fameux dessert avec pourquoi pas des choux Paris Brest, un cheese cake aux citrons corses ou une tarte Tatin revisitée par le chef pâtissier.
En plus de cette carte, vous avez "Le Semainier" avec le plat du jour à 19€ comme le parmentier de boudin à la paysanne ou les endives au jambon... Plus des suggestions sur l'ardoise, qui changent tous les 2 jours. Comme vous pouvez le constater, difficile de s'ennuyer car la carte se renouvelle très régulièrement.
Autre détail et pas des moindres, vous pouvez venir manger à n'importe quelle heure de la journée, le service est continu. Formule "matinale"(12€) au petit déjeuner de 8h à 11h. Et pour les petites faims, une carte composée de salade, sardines, omelettes... est disponible de 15h à 18h. Si vous préférez prendre un goûter, laissez-vous tenter par le chocolat chaud comme à Bayonne, préparé minute par le chef en personne, dont vous risquez de vous souvenir... Pour l'apéritif, vous apprécierez la belle carte de vins, et surtout corses, accompagnée d'une planche de charcuterie.
Bref, chez Augustin on est le bienvenus toute la journée, du petit déjeuner au dîner, dans une ambiance chaleureuse et conviviale !
Copyright : Inside 360
Infos Pratiques
Augustin
79 rue Daguerre - 75014 PARIS
01 43 21 92 29
Ouvert tous les jours de 8h à minuit, fermé le dimanche
Lieu
Augustin
79 Rue Daguerre
75014 Paris 14
Accès
M° Denfert Rochereau
Tarifs
Formule petit déjeuner : 12€
Plat du jour : 19€
Entrée + plat + dessert : 38€
