Dans l'animée rue Saint Dominique, Les Fables de la Fontaine proposent une cuisine très créative, récompensée en 2006 par 1* au Guide Michelin. Comme il ne faut jamais se reposer sur ses lauriers, en 2015, cette table renommée s'est offert un petit coup de lifting. Salle rénovée, nouvelle jeune chef et prix revus à la baisse... Voilà une belle occasion de vous en parler !
A l'origine des Fables de la Fontaine, le grand chef Christian Constant qui a mis à la tête des cuisines, David Bottreau, qui aime mettre à l'honneur les poissons et crustacés. C'est d'ailleurs grâce à lui que le restaurant décroche son étoile. Dans son équipe, Julia Sedefdjian, seconde du restaurant. Tout juste âgée de 21 ans, c'est elle qui reprend aujourd'hui les rennes de la cuisine. Ensemble, ils ont réfléchi à une nouvelle cuisine, qui donnerait un nouveau souffle à cette institution. Ils proposent toujours une cuisine gastronomique mais avec des petites touches bistronomiques, pour la rendre plus accessible à tous. Pour que les clients osent pousser la porte de ce restaurant étoilé, ils vont même jusqu'à baisser des presque 50% les prix de la carte et du menu dégustation qui passe alors de 120€ à 70€. Attention, ils n'ont pas baissé la qualité de leurs produits, mais en proposent des moins onéreux, souvent méconnus, et tout aussi bons et toujours divinement bien cuisinés. Les produits nobles comme la sole et la caviar sont toujours suggérés, sinon les produits de saison sont à l'honneur, et transcendés par un art de cuisiner juste et précis.
Le poisson est toujours à l'honneur, et ceux parfois délaissés mis en avant. Comme le haddock que la jeune chef accompagne d'une jaune d’œuf croustillant et des poireaux croquants en vinaigrette d’algues, mais aussi des anchois préparées artisanalement par une fabrique française de Collioure
ou encore l’aile de raie, poêlée d’épinards aux câpres, émulsion de céleri aux agrumes.
Originaire de Nice, Julia Sedefdjian donne de petits touches provençales à ses plats comme par exemple avec son aïoli de lieu jaune de ligne et ses petits légumes de saison glacés (24€) ou encore sa mousseline de fenouil au raifort avec de petites saveurs anisées. Original, son hot dog de homard au piment doux, à l’encre et curcuma, sauge thym citron et cerfeuil. Elle propose une cuisine avec des classiques mais twistés par sa créativité et modernité. Vous pourrez profiter du menu déjeuner avec une entrée et un plat à 25 euros ou si vous êtes plus gourmand, vous laissez tenter par le menu découverte en 6 service à 70 euros.
Autre changement au Fables de la Fontaine pour accompagner la nouvelle chef, le cadre qui se veut plus moderne et lumineux. Baies vitrées pour pouvoir regarder la Fontaine de mars, pierres apparentes, façade extérieure rénovée... Tout a été fait pour apporter de la lumière. Côté décoration, ce Luis Aleluia qui s'en est chargé. Mobilier en chêne passif, fauteuils en cuir vert de gris... La deuxième salle laisse quant à elle entrevoir une partie de la cave. Au centre du restaurant, une table d'hôtes pour venir diner entre amis. Le décor s'est modernisé, épuré, pour accueillir comme il se doit la cuisine de la jeune chef que vous pourrez découvrir grâce aux prix qui ont été revus à la baisse.
Copyright : Adeline Monnier
Infos Pratiques
Les Fables de la Fontaine
131 Rue Saint Dominique - 75007 PARIS
Ouvert 7/ 7 Jours midi et soir
01 44 18 37 55
Menu découverte en 6 services : 70€
Menu déjeuner : 25€
Lieu
Les Fables de la Fontaine
131 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Accès
M° La Tour Maubourg
Tarifs
Menu déjeuner avec entrée + plat : 25€
Menu découverte en 6 services : 70€
