Anthony Denon, nouveau chef du restaurant de poissons d'Alain Ducasse, Le Rech, vous fait découvrir 2 recettes de Poke.
Ce chef arrive de belles maisons. Il a d'abord fait ses armes à l'Hôtel de Crillon, puis chez Drouant. Ensuite, direction Monaco pour le restaurant le Louis XV, puis il intègre l'équipe du Plaza Athénée avec Ducasse. Il devient enfin chef de cuisine adjoint du Meurice puis arrive comme chef au Rech.
C'est pourquoi il veut nous faire découvrir, pour l'arrivée des beaux, le Poke.
Qu'est-ce-que le Poke ?
Dans la tradition culinaire hawaïenne, ce plat s'est démocratisé pas mal démocratisé en Europe. Composé de poissons crus, de légumes et de céréales, il est servi dans un bol. Coloré et ludique, il est aussi complet et parfait dans ses valeurs nutritionnelles.
Pour réaliser ses recettes, Anthony Denon a fait appel à Gilles Jego, mareyeur depuis plus de 20 ans, qui est très soucieux de la bonne saison pour pêcher. Il défend la pêche durable et raisonnée et choisit avec minutie ses poissons afin de préserver l'équilibre marin.
C'est ainsi qu'au Printemps, des poissons comme le chinchard, le maquereau ou encore le rouget sont de rigueur !
Le chef est donc parti de cette proposition de poissons pour créer ses 2 recettes.
. Le poke chinchard, orange, avocat et graine torréfiées
Poisson à la chaire tendre et aux saveurs marquées, il est mariné et grillé. Le chef y ajoute du quinoa, du jus d'agrume, de l'avocat cru et snaké. POur finir avec des petits oignons rouges, des graines torréfiées et du chou chinois.
. Le poke rouget grondin, petit épeautre, herbes et bouillon de poissons de roche
Saisi à la poèle, le chef incorpore petit épeautre, brunoise de légumes, tomates séchées,persil, cébettes et coriandre. Un bouillon de poissons de roche vient accentuer le goût d'iode.
Si vous avez envie de découvrir ses recettes savoureuses et équilibrées, elles sont à la carte du Rech jusque mi-juin.
Comptez à partir de 18€ le poke.
Copyright : Pierre Monetta
Infos Pratiques
Les poke du Rech
62 avenue des Ternes, 75017 Paris
01 45 72 29 47
A partir de 18€ le Poke
36€ le menu déjeuner avec entrée, plat et dessert
A la carte jusque mi-juin 2017
Lieu
Restaurant Rech
62, avenue des Ternes
75017 Paris 17
Accès
Métro : station « Ternes » ligne 2
Parking des Ternes, entrée voitures : 38 avenue des Ternes, sortie piétons : Porte des Ternes
Service voiturier disponible au déjeuner et au dîner
Tarifs
A partir de... le Poke : 18€
Le menu déjeuner avec entrée + plat + dessert : 36€
Plus d'informations
Recettes à la carte jusque mi-juin 2017
