Les Tables d'Augustin : bistrot gastronomique à prix abordables

Les Tables d'Augustin c'est l'idée d'un chef cuisinier, Hervé Deniel, au parcours prestigieux et exemplaire.
En effet, ce chef originaire de Vendée a pris goût de la cuisine dès sa plus tendre enfance avec sa maman, mais aussi ses grands-parents.
C'est dans le jardin de ces derniers qu'il découvre poules, canards, potager, verger... Tout ce qu'il faut pour faire de bons petits plats.
C'est ainsi que plus tard, il continue son apprentissage avec Nicolas Le Bec à Lyon, puis monte à Paris pour intégrer la prestigieuse maison qu'est l'Ambroisie puis le George V où il va passer par différents postes.
Il décide alors de se lancer à son compte, en ouvrant ce bistrot gastronomique de 22 couverts dans un quartier populaire, qui porte le nom de son fils Augustin.
Si le chef trentenaire a fait ses armes dans les plus grandes maisons, il aspirait en ouvrant cette adresse à la simplicité et la convivialité, sans oublier la grande qualité dans l'assiette.
Nous l'avons testé et son pari est plus que réussi.

   Copyright : Amélie Laurin

Le restaurant a des allures de petit appartement parisien.
Tout en longueur, il vous offre une vue sur la cuisine au fond. Tout est décoré avec sobriété et un goût. Pour nous faire sentir encore plus comme à la maison, aux murs des photos de son fils ou encore d'un de ses films préférés : "Pulp Fiction".
Côté carte, le chef travaille des produits de saison et apporte une attention particulière à tout utiliser et ne jamais rien jeter.
Il aime travailler des produits simples auxquels il ajoute sa touche gastronomique ou à l'inverse, partir de produits nobles qu'il travaille avec simplicité.
Les cuissons sont maîtrisées, les assaisonnements parfaits.

Nous avons pu découvrir en entrée les Premières Asperges Vertes de Provence au Lard de Colonnata (12€), mais aussi le Carpaccio de Lieu Jaune et Caviar Osciètre, Vinaigrette de Mangue, Fèves Edamame et Blanc Manger de Langoustine (12€ et + 10€ pour le caviar à la demande), dont nos papilles se souviennent encore.


En plat, grande première une Pomme de Ris de Veau, Carottes des Sables au Curcuma et Tombée d’Oignons des Cévennes (23€), cuisinée à la perfection. Vous avez aussi une Grosse Rouelle de Cochon de Lait Farcie Snackée et Topinambour au Jus (23€) ou encore un Dos de Cabillaud Basse Température en Feuille de Nori, Mousseline de Butternut et Pesto d’Ail des Ours (23€). Gardez un peu de place pour le dessert et surtout l'Oeuf de Pâques Surprise et son Caramel Chaud (10€), véritable bonheur pour les gourmands.

Vous pouvez découvrir tous ces délicieux plats à la carte ou choisir une des formules proposées.

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• Formule Entrée, Plat et Dessert (39€)
• Menu Dégustation pour tous les convives en 5 plats (49€)
• Menu Dégustation pour tous les convives en 6 plats (69€)
  Avec accord mets & vins (2 verres de Vins et une coupe de Crémant)
  
  

Mais aussi des formules déjeuner

• Plat Unique (13€)
• Sur le Pouce (Plat Unique + Verre de Vin + Café) : 16€
• Entrée/Plat ou Plat/Dessert (17€)
• Entrée/Plat/Dessert (21€)

Les Tables d'Augustin fait partie de ces adresses qui nous réservent bien des surprises.
Nous avons aimé la cuisine de très grande qualité et d'une rare finesse, le tout servi dans un cadre sans chichis.
La gentillesse du chef qui partage avec générosité sa passion pour la cuisine. Et pour ne pas gâcher le plaisir, les prix très abordables pour la cuisine proposée.
On vous recommande d'y aller les yeux fermés ! 

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.