Le Flaubert accueille un nouveau chef : Jaime Corzo Lemos

Le Flaubert fait partie des institutions puisqu'il est le premier bistrot de chef de Paris, ouvert il y a une trentaine d'années par le talentueux Michel Rostang.
En cette nouvelle année 2019, il voit arriver un nouveau chef, d'origine colombienne, Jaime Corzo Lemos, à la tête de sa cuisine. 
Ce jeune trentenaire a plus d'un tour dans son sac et une expérience très riche acquise auprès des plus grands.

Il faut dire que ce dernier est tombé dedans tout petit, en regardant avec attention sa maman préparer des plats traditionnels colombiens. C'est en l'admirant faire que l'évidence s'est imposée à lui, il sera cuisinier ! 
Une fois son diplôme en poche, il va travailler aux côtés des plus grands comme Yannick Alléno au Meurice, mais aussi au Laurent, au Trianon Versailles où Simone Zanoni l'oblige à tout goûter, puis au George V, Jules Verne, et à l'ouverture du Cheval Blanc. 
Il aide ensuite au lancement de plusieurs restaurants et désire à ce jour retourner à une cuisine plus accessible, tout en mettant à profit son apprentissage auprès des plus grands.

C'est ainsi qu'au Flaubert, il continue de proposer une cuisine bistro comme le souhaite Michel Rostang, mais lui donne un grand coup de modernité et de fraîcheur. Pour se faire il ose utiliser des épices, fruits exotiques, et même le café colombien pour épaissir ses sauces. 
Il vous propose alors de déguster en entrée des tortellinis de potimarron au parmesan et émulsion de foie gras, du maquereau mariné, guacamole, sommité de chou et légumes croquants. Pour suivre, laissez-vous tenter par ce plat régressif, coquillettes, jambon Prince de Paris et vieux Beaufort avec de la truffe noire ou encore par le filet d’agneau en croûte
à la provençale, épinards et champignons façon Wellington qui montre la grande technique de ce chef.
En dessert, on retrouve l'incontournable petit pot de crème au chocolat de Michel Rostang mais aussi des poires pochées au vin rouge et sorbet poire.

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Bienvenue à ce nouveau chef Jaime Corzon Lemos au Flaubert !
Il compte bien nous surprendre avec sa grande technicité et sa petite touche personnelle, qui twiste la cuisine habituelle bistro.