Après le bar à pâte cookie et les nombreux autres concepts gourmands nés à Paris ces dernières années, découvrez un nouveau lieu qui risque lui aussi de faire de nombreux adeptes. Son nom ? Le BAB. Décrit comme le tout premier bar à Brioches de Paris, ce nouveau concept sort tout droit de l’imagination de la chaleureuse et passionnée Margaux Aycard. Après un double diplôme en cuisine et pâtisserie française de l’école supérieure de cuisine Ferrandi, Margaux a pris les commandes des cuisines du restaurant « 52 Faubourg » à Paris en 2017. Mais l’envie de lancer sa propre affaire était plus forte. C’est à l’automne 2019 que Margaux a donc donné naissance au premier Bar à Brioches de la capitale.
Une fois à l’intérieur, difficile de résister aux nombreuses propositions alléchantes de BAB. Derrière le petit comptoir, on découvre plusieurs références de brioches, à la fois sucrées et salées, tressées et feuilletées... le tout fait maison bien sûr, au sein du laboratoire situé au sous-sol.
Parmi les best-sellers, citons bien évidemment la fameuse et incontournable brioche sucrée d’origine normande ! Succombez également à la délicieuse brioche façon ‘Cinamon Roll’, le roulé scandinave à la cannelle, ou 'Kanelbullar', un classique qui fait voyager et séduit toujours autant. BAB propose aussi la ‘Babka’, une brioche d’origine ashkénaze mais aussi la ‘Queen aman’ inspirée du Kouign Amann ou encore celle au Cookie Dough.
Du côté des brioches salées, laissez-vous tenter par la brioche au feuilletée bacon / sirop d’érable, celle au cheddar ou encore aux champignons.
BAB propose aussi des sandwiches à base d’un pain brioché, à l’instar du très plébiscité ‘Croque Truffe’ avec de la béchamel parmesan, du jambon de bœuf et farce de champignon truffée.
Parce que BAB se veut éco-responsable, Margaux a choisi d’utiliser des emballages recyclables et biodégradables, ainsi que des produits Français à 99%, avec des matières premières dont la plupart sont issues de l’agriculture biologique française. Notez aussi que les brioches non vendues du jour sont réutilisées pour créer la brioche perdue !
A déguster sur place ou à emporter, du lundi au vendredi de 8h à 17h, ces brioches et sandwiches briochés sont à accompagner de café, en partenariat avec le torréfacteur ‘Fève’, de thé et d'infusions en collaboration avec 'Herbonata', une herboristerie en région parisienne, ou encore de délicieux jus frais maison, sans sucres ajoutés ni eau.
On vous le dit, Margaux ne manque pas d’idées pour BAB et pourrait notamment ouvrir d’autres adresses dans Paris… voilà donc un concept très gourmand qui n’a pas fini de nous surprendre et de combler nos papilles !
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
BAB : bar à Brioches
Rue la Boétie
75008 Paris 8
Site officiel
www.le-bab.fr
Plus d'informations
Ouvert du lundi au vendredi de 8h00 à 17h00
Fermé le week-end
