Mama Nissa : le restaurant de spécialités régionales algériennes à Paris

Si vous aimez les découvertes culinaires alors, on vous recommande fortement de filer dans le 2e arrondissement de Paris. C’est ici, dans l’une des rues plus discrètes du quartier animé de Montorgueil, que Mama Nissa a ouvert ses portes le 1er septembre 2020. Derrière ce restaurant chaleureux et convivial, il y a Hanane. Née en Algérie, c’est au début des années 1990 qu’elle débarque à La Courneuve, entourée de ses parents, de son frère et de ses sœurs.

Un jour, sa mère, grande cuisinière, lui offre son livre de recettes, reçu suite à son mariage comme le voulait la tradition d’époque. C’est alors qu’Hanane se prend finalement au jeu. En feuilletant les pages, les souvenirs et les découvertes s’entremêlent pour laisser naître une incroyable passion. Une passion qui se transformera au fil du temps en véritable désir de transmettre et préserver ce formidable patrimoine culturel.

Hanane décide alors de changer radicalement de carrière et d’ouvrir son propre restaurant après avoir intégré en 2018 la célèbre école Ferrandi et son incubateur pour un programme accéléré cuisine et entrepreneuriat. Et son projet fait mouche auprès du jury du concours d’entrepreneurs, le "Concept Lab", qui la récompense ainsi en lui attribuant le premier prix !

Depuis le début du mois de septembre, le rêve d’Hanane est donc devenu réalité avec l’ouverture de Mama Nissa ; Nissa étant le surnom que son père donne à sa mère Anissa.

Mais alors, que vous réserve Mama Nissa ? En plus d’un accueil plus que chaleureux, ce restaurant au concept "fast good" est la promesse d’une plongée dans le terroir algérien avec d’authentiques recettes régionales et ultra généreuses à base d’ingrédients bio et locaux.

La dégustation débute avec les fameux chaussons farcis "les Cocas". Végétariens, au bœuf, aux épinards ou encore au thon… vous avez le choix ! Nous, on craque pour les classiques à la Frita (garnis de tomates, d’oignons rouges et de poivrons). On accompagne ces deux « Cocas » d’une délicieuse « Calentica », un flan typique d’Oran à la farine de pois chiche parfumé au cumin, à étaler sur du pain matlouh frais à la semoule de Tahar (en provenance du "Royaume du pain" situé porte de la Villette), avec de la harissa faite maison selon la recette d’Anissa. Un pur délice !

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On poursuit notre très agréable voyage gourmand en goûtant à la rechta. Il s’agit de fines pâtes cuites à la vapeur au poulet fermier, agrémentées de cannelle, de navets et d'un bouillon parfumé. Une très belle découverte parfaitement assaisonnée et équilibrée.

En face, place à notre coup de cœur : le shakshuka, à savoir des poivrons aux herbes fraîches et épices (concoctées par Anissa) compotés plusieurs heures. Gourmand, généreux, coloré et diablement bon !

Pour le reste, Mama Nissa fait aussi honneur au couscous d'orge kabyle aux petits légumes... Et autant vous le dire de suite, mais Hanane ne manque pas d’idées pour actualiser sa carte qui évoluera en fonction des saisons. À venir ? Les chorbas, chtitha et berkoukes.

Et pour finir ce délicieux moment, on ne pouvait pas repartir sans goûter aux desserts avec le savoureux Besboussa ; un gâteau traditionnel à la semoule et à l’orange, accompagné d’un thé à la menthe, fait-maison là encore. Rien de mieux pour terminer ce mémorable voyage empreint d’incroyables découvertes !

Ah oui, on allait oublier, en plus d’être savoureuses, ces assiettes se veulent aussi saines ; les recettes ayant été travaillées en collaboration avec une diététicienne-nutritionniste. Raison de plus d’en profiter sans modération, que ce soit sur place, à emporter ou en livraison. 

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.