Pasco, la nouvelle table Rive Gauche du Chef Guy Martin

Le Chef Guy Martin s'installe Rive Gauche, au restaurant Pasco. A la carte, on découvre une cuisine de marché, de terroir et de saison, élégante et alléchante.

Les gourmands et les gourmets qui trainent (et qui se régalent) du côté de la Tour Maubourg connaissent déjà probablement le restaurant Pasco, en face de l'hôtel des Invalides. Et bien grande nouvelle, Pasco vient d'être repris par le chef étoilé Guy Martin, qui officie déjà à Paris au Grand Véfour.

Sur la belle terrasse pouvant accueillir, au calme, une quarantaine de personnes, ou bien à l'intérieur du restaurant Pasco, entièrement repensé par Katherina Marx pour l'occasion, le chef Guy Martin n'attend que vous. "C’est presque une adresse de province en ce qu’elle a de chic et serein" s'en réjouit le Chef.

A l'intérieur, de la pierre apparente, une toile tendue bleue et blanche, des chaises Napoléon d’un rouge vif, des festons, des meubles chinés avec soin, et surtout un lustre en verre soufflé et laiton suspendu au dessus du bar...

"Je voulais quelque chose d’élégant mais qui reste simple et chaleureux, je ne voulais pas d’un décor intimidant ou qui prenne le pas sur la compagnie que l’on partage. Pasco, c’est une table conviviale - d’affaires ou de copains selon - pas d’apparat."

Dans l'assiette, le chef Guy Martin, bien entouré par toute une brigade formée au Grand Véfour, a imaginé une cuisine de marché, de terroir et de saison. A l’arrivée, une cuisine française élégante, jamais tout à fait classique, mais toujours exécutée dans le respect de la découpe, des cuissons et arrosée de jus concentrés.

A la carte, courte, on découvre ainsi une blanquette, un osso buco, une raviole de crevettes et mangue dans un bouillon de citronnelle et de gingembre, et pour finir en beauté un millefeuille à la fève Tonka et sorbet de fromage blanc. On craque aussi pour les deux plats signature de la Maison, la poitrine de cochon fermier laquée aux épices douces et la profiterole Pasco aux noisettes du Piémont.

On file découvrir l'adresse ?

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