L'Envolée, le restaurant au cœur du jardin d'hiver de l'hôtel 5* La Demeure Montaigne

Nouvel arrivant dans le Triangle d'Or parisien, l'hôtel 5 étoiles la Demeure Montaigne a ouvert ses portes à la fin de l'année passée, sous l'impulsion du groupe Frontenac. Adresse encore confidentielle, la Demeure Montaigne s'est dotée, pour accueillir ses clients en mal d'un bon repas mais également les gourmands de passage, d'un restaurant bistronomique, l'Envolée. 

Au cœur de l'hôtel, le restaurant s'est installé dans un lumineux et chaleureux jardin d'hiver, baigné de lumière du jour grâce à une grande verrière, et agréablement chauffé par une cheminée. A la tête des cuisines, le chef Grégory Réjou, passé par les cuisines de la Vieille Fontaine, du Plaza Athénée et de Lasserre, qui propose, sur une carte courte, une cuisine de saison mettant à l'honneur de beaux produits issus de circuits courts et de petits producteurs français. 

A la carte, des plats qui rendent hommage au classicisme français à travers une pluralité de terroirs, exécutés avec habileté. Preuve en est, le pâté en croûte, grand classique de la cuisine française, qui se décline ici selon les saisons et les envies du chef en version terre, mer, végétarienne. Plat fétiche du chef Grégory Réjou, le pâté en croûte a une place de choix à la carte de l'Envolée ; et le pâté en croûte du moment, au pigeon fermier de Racan (21€), est parfaitement exécuté. Assorti d'un caviar d'agrumes puissant et d'un condiment main de Bouddha, le carpaccio de daurade de Bretagne (18€) devrait, quant à lui, réveiller vos papilles. 

Pour les plats, le chef met en lumière le gibier français, saison de la chasse oblige, avec un dos de chevreuil rôti au poivre (39€), accompagné de légumes et de fruits d'hiver en plusieurs façons ; mais également la pêche française, avec la goujonnette de bar sauvage de Bretagne, (37€), potiron, châtaigne et sauce grenobloise. Vous l'aurez compris, le terroir français a de beaux jours devant lui, à a carte de l'Envolée. 

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Pour les desserts, le restaurant de la Demeure Montaigne a fait appel au chef Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, qui signe deux desserts, l'un autour du chocolat, l'autre étant son fameux baba au rhum. On décide, pour autant, de faire confiance au chef Grégory Réjou, qui nous propose deux desserts frais et fruités : clémentine bio, confite à la vanille, sorbet au poivre long (15€), d'une part, et poire pochée, crémeux de fève Tonka, sorbet poire (15€), d'autre part.

Une jolie adresse confidentielle à découvrir dans le Triangle d'Or. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.