Il est de ces bonnes adresses qu'on aimerait garder jalousement pour soi, ces pépites de quartier qui deviennent notre QG tant on s'y sent bien. C'est le cas de Persil, un restaurant niché dans la rue Amelot dans le 11ème arrondissement de Paris. Cette adresse n'est ouverte que le soir et nous invite à nous plonger dans l'univers de Kumpi la cheffe cuisinière au parcours atypique qui a monté ce restaurant avec Richard, son compagnon. D'abord dans le milieu médical, puis chanteuse, l'artiste a désormais fait des fourneaux sa propre scène.
En cuisine, elle adapte les recettes à la carte selon les inspirations du moment et nous garantit une préparation à la minute pour une fraicheur maximale. Ses inspirations viennent des quatre coins du monde et son ambition l'incite à repousser les limites de la gourmandise. Lorsque Kumpi découvre une spécialité, elle y ajoute sa propre touche pour surpasser ce qu'elle a pu goûter et fait rimer cuisine saine avec plaisir gustatif. Et c'est ce qui aura su susciter notre coup de cœur !
En poussant les portes de Persil, il faut donc s'attendre à une véritable pépite de quartier jalousement gardée par les riverains. Il faut dire que dans ce cadre à la berlinoise, avec une déco mêlant différents univers, on se sent comme chez de bons potes. Les beaux jours, on profite également de sa terrasse sur une place piétonne pour profiter des derniers rayons du soleil et de l'ambiance chill des soirs d'été.
Si vous êtes végan ou intolérant au gluten, Kumpi adapte ses recettes avec bienveillance et se surpasse jour après jour pour faire le bonheur de vos papilles. Si vous avez un coup de mou, elle peut même vous faire goûter à ses élixirs de plantes, l'une de ses spécialités, en mettant à profit les expériences de ses vies passées !
Sa carte prend donc des allures de carnet de voyage. En véritable alchimiste des saveurs, Kumpi retranscrit ses souvenirs et expériences à une gastronomie au carrefour entre une cuisine fusion et inventive. Parmi les spécialités incontournables, on retrouve ses gyozas 100% maison garnis de champignons reishi qui apportent plus de consistance et arrosé d'un jus de thé infusé aux algues.
Gros coup de cœur pour les lasagnes de cresson, épinards et champignon Portobello gratinées soit à l'emmental soit avec un mélange de cheddar et de mozzarella. Sous la couche délicatement croustillante de fromage, on fond littéralement de plaisir grâce à un équilibre de saveurs bien étudié qui permettent de faire ressortir le bon goût des plantes potagères. On adore également la salade de radicio servi avec un tofu (ou un fromage de Chypre grec fermenté pour les non-vegan) servi avec un pesto de persil ou un pesto de betterave un peu pimenté.
Jusqu'au dessert, Kumpi parvient à nous offrir une expérience savoureuse. Pour clôturer cette dégustation, on retrouve une poire pochée dans son jus relevé par une touche de cannelle et du citron et qui nous offre une texture liquoreuse terriblement gourmande, le tout accompagné de grenade et de passion pour plus de croquant.
Autre douceur à la carte mettant à profit les superaliments : le cake aux dattes et caramel beurre salé et banane plantain dont la pâte est préparée à partir de son d'avoine. Beaucoup moins lourd que ce à quoi on pourrait s'attendre, ce dessert sans gluten achève de nous insuffler l'envie de revenir encore et encore chez Persil.
Allez hop, votre nouveau QG parisien vous attend !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 3 janvier 2023
Lieu
Persil
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Accès
Métro Filles du Calvaire (ligne 8)
Tarifs
Dessert : 9€ - 12€
Entrée : 10€ - 13€
Plat : 18€ - 25€
Site officiel
www.instagram.com
