Méditerranée... aux îles d'or ensoleillées... Une nouvelle adresse méditerranéenne a ouvert ses portes du côté de Pigalle, avec à sa tête Arthur Billard et Jules Behar. Ici, le chef s'éloigne des recettes italiennes de Marzo et des spécialités grecques d'Etsi où il a officié par le passé, et imagine un repère ensoleillé où mettre en lumière des souvenirs d'enfance et des plats que lui préparaient ses grands-mères séfarades égyptiennes, d’origine italienne et libanaise.
Un melting-pot de références, ingérées et retranscrites derrière les fourneaux par le chef lui-même, en duo avec le chef libanais Marc Elie Hayek, diplômé de l’école Ferrandi et passé par les cuisines de Guy Savoy, du Prince Noir puis de Contraste. A ses côtés, Arthur Billard qui se charge de faire découvrir aux curieux les plus belles bouteilles de Corse, d'Italie, d'Espagne, du Portugal, de Grèce et bien sûr de France.
Le midi, la simplicité est de mise, avec un format original : une seule grande assiette à la carte qui change toutes les semaines, composée de légumes cuits et crus, d'une sauce, d'herbes fraiches, de féculents, de céréales, et d'un aliment central au choix, viande, poisson ou option végétarienne.
Lors de notre passage, l'assiette du midi (19€) se composait ainsi de riz pilaf aux épices, de pommes de terre au paprika, de pleurottes au miel et amandes, d'une salade de chou rouge, de carottes au cumin et d'un labneh à l'aneth ; à assortir de brochettes de poulet mariné, de cabillaud en croûte d'olives, ou d'une courgette farcie à la féta, chèvre frais et menthe.
A noter qu'il est tout de même possible de commander les propositions nocturnes - dont on vous parle dans un instant. Mais la formule assiette du midi semble bel et bien faire mouche et plaire aux habitants et travailleurs du quartier, le bistrot était tout bonnement rempli à craquer lors de notre venue !
Le soir donc, le partage est de mise, avec des assiettes méditerranéennes à partager, pour des moments de convivialité entre amis et avec le patron jovial : cecina de Leon (9€), babaganoush (9€), bricks de Tunis (9€), kefta et taboulé libanais (13€), poitrine de cochon, blettes et dattes. On pioche ici et là et on découvre de nouvelles saveurs !
A accompagner, bien sûr, de cocktails à base de spiritueux locaux, arak, masticha, boukha et autres vins issus du pourtour méditerranéen, avec de finir sur un dessert particulièrement réussi, à l'instar du yaourt grec à la fleur d'oranger toppé de pistaches et de graines de grenade, ou du gâteau au chocolat surmonté de cheveux d'ange croustillants.
Lieu
Gargouille
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Site officiel
www.gargouille-restaurant.fr
