Yabaï Sando : le concept gourmand signé Walter Ishizuka à Paris

Depuis plusieurs mois maintenant, le sando a envahi les rues de la capitale. Ce fameux sandwich japonais, aussi moelleux que réconfortant, affole les Parisien(ne)s en quête de nouveautés et d’originalité. Depuis le 6 septembre 2022, un spot dédié à cette spécialité de street food japonaise s’est installé à Paris.

Baptisé Yabaï Sando, ce concept gourmand et véritable coffee shop a été pensé par le très sympathique et inspiré Walter Ishizuka. Ancien chef du Hoxton, ce spécialiste de la cuisine fusion franco-japonaise a également fait ses armes chez Paul Bocuse ou encore au Ritz. Pour son propre établissement, le Yabaï Sando, Walter Ishizuka a imaginé un lieu moderne et chaleureux où l’on peut venir savourer cette spécialité nippone en toute décontraction. Mais attention, ici le sando est décliné dans une version gourmet, à base de produits de qualité, à déguster sur place ou à emporter bien sûr. 

La preuve avec ce sando à base de bœuf Wagyu (en provenance d’Australie) avec sa sauce spicy shichimi, son pain charbon, son coleslaw et ses pickles. Autrement, préférez le sando au poulet fermier sublimé par une sauce au sésame noir.

Pour les amateurs de poisson, optez pour l'excellent sando au saumon parfaitement cuit et en provenance de Bölmo, une île norvégienne située en Mer du Nord. Pour l’accompagner, le chef a misé sur une délicieuse sauce coriandre et un pain blanc ultra moelleux.

Et pour les végétariens, découvrez le sando à l’aubergine miso avec une mayo au miso. Prochainement, en plus du menu habituel, le coffee shop devrait aussi proposer un sando spécial qui changera chaque mois.

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Le plus ? Le Shokupan, le pain spécifique utilisé pour la réalisation de ces sandos. Celui-ci nous vient de chez Julhès et s’avère être légèrement plus brioché que le pain traditionnel. Deux recettes sont donc à la carte de Yabaï Sando : un pain blanc et un pain noir au charbon. Les pains sont ensuite panés dans les règles de l’art, avec de l’œuf et une panure panko pour obtenir un mets à la fois moelleux et croustillant.

Pour accompagner ces sandos, Yabaï Sando vous suggère notamment des frites de patates douces au nori et shichimi, ou bien du chou rouge ou encore une salade de Wakame.

Que les becs sucrés se rassurent, Walter Ishizuka a également imaginé des recettes de sandos ultra gourmands, avec d’un côté le sando choco noisette, généreusement garni d’une sauce choco praline et de morceaux de noisettes pour le côté croquant, et de l’autre le sando glacé Monochrome avec une glace au sésame noir, du pain charbon et du miel.

Côté breuvages, là encore, le choix ne manque pas avec des boissons froides, de la bière japonaise ou quelques breuvages chauds dont l’incontournable Matcha Latte ou bien le Flat White, avec un café distribué par la Maison Coutume.

Alors, prêt à voyager au Japon en dégustant l'un de ces savoureux sandos signés Walter Ishizuka ?